一般来说，在中国北方产区，常见的果树品种大多在8月下旬至10月期间开始转色增甜。早熟品种可能在8月下旬就开始，中晚熟品种则多在9月中旬至10月进行转色增甜。
果子转色增甜的原理主要涉及以下几个方面：
1、色素合成：果实转色过程中，会合成和积累不同的色素。例如，在许多水果中，叶绿素逐渐分解，而类胡萝卜素、花青素等色素的含量增加，从而导致果实颜色的改变。
2、糖分积累：果实成熟时，光合作用产生的碳水化合物会更多地向果实运输和积累，增加果实中的糖分含量。这不仅使果实变得更甜，也为果实的发育和成熟提供能量。
3、激素调节：植物激素如乙烯等在果实成熟过程中起着重要的调节作用。乙烯可以促进果实的呼吸作用，加速物质的转化和积累，从而促进果实的转色增甜。
4、营养物质的分配：随着果实的发育成熟，植株会优先将营养物质分配到果实中，以支持果实的品质形成。
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