怎么才能提高葡萄的转色率及甜度？下面就给大家分享一下葡萄转色的问题。
葡萄转色原理
葡萄转色，实际上是花色苷积累的过程，葡萄硬核期以后葡萄酸度开始下降，糖度开始上升，葡萄中的叶绿素开始转变成花青素，花青素和糖结合就是花色苷，也就是转色品种开始转色的过程。凡是影响葡萄转色的因素，都是影响葡萄转色的因子。温度和光照是主要影响葡萄糖分的积累和植物体内酶的活性。
影响葡萄转色的因素
温度
温度对果实花色苷合成的影响比较复杂，昼夜时差，对果实糖分积累和色素的形成有重要的影响，在一定温度范围内，白天温度高，光合作用强，碳水化合物积累的越多，夜间温度越低，呼吸作用越弱，消耗越少，相对碳水化合物积累的越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。
水分管理
进入着色期，要注意控水和排水，首先是人为浇水要控制，除非是特殊干旱天气，应适量灌水，避免大水漫灌，水分过多，影响糖分积累，着色缓慢，降低品质和风味；再一个就是修建好排水沟，防止土壤积水，要保持土壤的透气性。因为葡萄根系在土壤含氧量15%以上时，根系生长旺盛，当含氧量降至50%，根系生长受到抑制，细根开始死亡，含氧量降到3%以下时，根系因窒息死亡。
矿质元素
高氮不利于糖的积累，影响花色苷的合成，果实转色状况与叶片中的氮含量呈负相关，磷对果实着色有利，能够为花色苷形成与稳定过程中提供能量，更好的促进转色。钾离子是果实中糖代谢，途径中酶类的活化剂，既可以促进果实中糖分的积累，又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从而提高果实含糖量。为花色苷的合成提供了必要的物质基础，此外就是钙可以增加，浆果的糖分和香味，缺镁质叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分增加成有利于芳香物质的形成，可提高糖度改善浆果品质。
肥料的使用
葡萄转色期不建议用氮肥，应该以钾肥为主，并结合各种微量元素，但是很多农民朋友认为钾肥多多益善，严重超量使用，如果天气不好或者量过高时，轻则上色困难，果粒发软，严重时出现果穗干梗掉粒，叶片失绿，提前老化，所以一定要掌握好使用量。
如何促进着色？
合理控产
严格控产保质量，避免僧多粥少，造成葡萄着色不良，品质低劣。
科学水肥
转色期间控氮、增施磷钾肥，是水溶性好的。另外除了根部追施钾肥外，叶面需适当补充2~3次高钾叶面肥，能显著提高其转色。转色期适当控水，切不可大水漫灌，易造成裂果和转色不匀。
改善光照
老叶、病叶及时摘除，过于郁闭的果穗可将上部叶片移开。转色期，要摘心打副梢，避免消耗养分。
保护叶片
切实做好病虫害的预防工作，保护功能叶片，提高叶片的光合作用，促进花色苷的形成。
使用生物转色产品
产品使用方法及用量
转色期喷施
着色初期用红满意50ml兑水15公斤均匀喷雾两次；可以通过叶喷，控制浓度，适量喷雾，两次间隔10天
葡萄着色初期没有喷施的话可以在果实采摘前15天用本品75mI克兑水15公斤，均匀喷雾1次。