芋头性喜高温湿润，种芋在13~15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育适温27~30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。现在，芋头已经接近成熟，要做好芋头的采收准备工作。
芋头成熟后要及时收获，否则会影响芋头的品种。不同的芋头品种成熟期有一定的差异，一般而言，当芋头的叶片变黄并逐渐萎缩时，表示地下芋头块茎已成熟。
在芋头将要成熟时，要控制土壤湿度，减少浇水量，即将采收前1周左右要停止浇水，便于采收后的贮藏。下面简单介绍一种芋头的采收方法，不论采用什么样的种植方式，芋头所在行大都成垄，这样不仅利于芋头的生长，也方便芋头的采收。
芋头成熟后，适当留底部的茎，能分清单株位置即可，其余剪除清理掉。待茎叶清理干净后，由于留存部分株茎，比较容易辨别芋头块茎的位置，天气晴朗时即可采收。此时，可利用鐝头或铁锨沿着垄的一侧顺势刨取，一次以刨去一株为宜，避免伤到块茎。刨出后，去掉泥土，不要将子芋掰开，晾晒贮藏即可。
若想留种，则选取个大健壮、无病害、体型均匀的芋头，单个重在45-50g为宜。
（一）采收要求
水芋在9月后必须放干水。芋头在采收前要保持土壤干松，采前几天先割去地上部分的叶柄，伤口愈合后方可采收。当芋叶发黄凋萎及须根枯萎时，便是适采收期。 采挖后除去病、伤、烂芋头，晾晒1―2天后入窖贮藏。一时不进窖的可在较温暖而干燥的室内暂存。
（二）贮藏特性
芋头较耐贮藏。适宜的贮藏温度为8―15℃。在7℃以下会发生冷窖：内部组织褐就，表皮易被微生物侵染而腐烂。低于0℃会受冻。温度过高（25℃以上）也会引起腐烂、脱水。贮藏要求的适宜相对湿度为85%，贮藏芋头有宜湿不宜干之说，过干也会导致腐烂。
（三）贮运方法
1.沟藏沟深2.3米、宽1.3米，长度以贮量决定。芋头在沟里铺1.3米高，然后填土覆盖至沟顶。贮藏期间可随时挖取，供应上市。长江流域采用沟藏时，需在沟两侧埋设竹筒或竹把子，作为通气装置。
2.窖藏选择地势较高、排水良好、不向阳的地方挖窖。窖深1米、宽1―1.5米、长2―3米。立冬前后入窖。入窖前，窖内先撒些硫磺粉消毒。入窖时底部用干燥的麦秸或稻草垫好，随后将芋头放入窖内，堆高30厘米，堆顶呈弧形，在上面盖一层10厘米厚的麦秸或稻草，然后盖土约50厘米，拍打结实，呈馒头状。在窖的四周稍远的地方挖排水沟。通过控制覆盖土的厚度和含水量的方法来调节窖内温湿度。每窖可贮藏1500―2000千克。
3.运输与包装芋头主要产区在南方，供应北方市场，运输起到重要作用。火车与汽车为重要交通工具。在运输时注意防冻、防腐烂，要采取必要的防范措施，使芋头处于适宜的温湿度条件下。
不论采用什么样的种植方式，芋头所在行大都成垄，这样不仅利于芋头的生长，也方便芋头的采收。芋头成熟后，适当留底部的茎，能分清单株位置即可，其余剪除清理掉。待茎叶清理干净后，由于留存部分株茎，比较容易辨别芋头块茎的位置，天气晴朗时即可采收。此时，可利用鐝头或铁锨沿着垄的一侧顺势刨取，一次以刨去一株为宜，避免伤到块茎。刨出后，去掉泥土，不要将子芋掰开，晾晒贮藏即可。若想留种，则选取个大健壮、无病害、体型均匀的芋头，单个重在45-50g为宜。