冬马铃薯主要种植在南方地区，马铃薯的生长习性是性喜冷凉，是喜欢低温。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。冬马铃薯栽培容易，生产期短，成本较低，产量高，用途广。南方地区冬马铃薯的栽培技术要点如下：
种子处理
播种前要求进行催芽晒种处理。马铃薯在收获后有50~60天的休眠期，凡未萌发的薯种都要进行催芽。
催芽方法：
1.种薯购回后，立即分散贮藏。各农户将种薯置于室内干燥、通风处均匀摊开。如果发现薯块有部分腐烂，要把腐烂部分切除。
2.催芽前进行切块。在种植前10天进行。马铃薯的顶端芽眼首先发芽，并有抑制中、下部芽眼萌发的作用，如果顶端幼芽遭受损伤或被切除，则其它芽眼会迅速萌发。
为了取得较多的种薯，就要对马铃薯进行切块。办法如下：
①2.5两以上的大薯切法：从中部横切下，顶端部分纵切为2~4块，每个切块具有1~2个芽眼，并且都连结有顶端部位。脐部切2~3块。
②2两左右切法：横一刀、纵一刀，即分四块。
③1两左右小薯切法：纵一刀，分二块。
④1两以下小薯切法：在顶部切下0.6~0.8厘米即可，不要完全切开。
3.切块消毒。
薯种切块后用0.2%多菌灵或百菌清（100斤水加2两药剂）药液喷射消毒，喷湿即可。也可用草木灰涂切口。凉干后进行沙床催芽。
4.沙床催芽。
在室内干燥、通风处进行催芽。用清洁干净的河沙在通风阴凉处作催芽床，将切好的薯块密集平铺于地面，然后盖上湿河沙3厘米厚。在河沙上密集铺放小块茎，再在其上铺盖上河沙。如此一层小薯块一层湿河沙（铺放2~3层为宜），铺好后用麻袋或禾秆围盖好。经6~8天后，当大部分薯块萌发出芽（芽长出一粒花生仁大小）便可播种。注意事项：催芽中，要经常检查河沙湿润度，太干要及时喷水，忌底部积水。
栽培技术
土壤选择。
选择排灌方便、肥沃的砂质土，适时早播，这是夺取高产优质的基础。种植时间应在割完晚稻后立即进行，10月下旬至11月上旬种植为理想。注意如用水稻田改种马铃薯的，进行深沟高畦种植，不宜选择土质黏重易板结的水稻田。为防止病害蔓延，忌与花生、烟草、番茄等茄科作物连作。
开沟起畦，施足基肥。
每亩播种量为80~110公斤。一般每亩播植3500~4000株。每畦宽1.33米，畦面宽80~90厘米；双行种植，行距28厘米、株距25厘米，高畦种植（沟深约18~22厘米），沟宽约43~53厘米，利于排水及田间操作。施足基肥：大田施足有机肥，每亩施农家粪杂肥1000~2000公斤加磷肥、复合肥各20公斤、硫酸钾5公斤作基肥，混合施于畦中间。播种。在畦面开两行种植沟（中间间隔28厘米），放种薯（每块薯种间隔25厘米），芽眼向上，复土盖种。种后立即灌一次跑马水，灌至离畦面2寸，切勿浸过畦面。以免引起种薯腐烂。1~2天后用都尔、拉索各2两或金都尔1两对水120斤喷施畦面除草，盖上稻草。
田间追肥。
①出苗6~7成时，亩用5公斤尿素、5公斤复合肥加水40担淋施。复合肥要隔夜浸，方便溶解。
②苗高10厘米左右时，亩用5公斤尿素、5公斤复合肥加水40担淋施。并进行小培土。
③封行后，亩用尿素5公斤，复合肥7.5公斤，加水40担淋施并进行大培土。用低浓度猪尿水勤施薄施，这样商品率较高，易丰产。大培土是决定马铃薯成品率高低的关键措施，培好土，使其结薯和薯块膨胀均在土壤里面，避免了薯块露出而出现青薯（不合格薯）。
水分管理。植后要保持土壤湿润，利于早出苗，以后要保持土壤湿润。田间土壤表面发“白”、土壤缺水时应灌水，水量灌到畦高的一半为宜，待畦面土壤渗透水后排水。收获前田间沟底不渍水，仅保持土壤湿润即可。雨水过多时注意排水，尤其收获前15天田间不能有渍水，以防薯块吸水过量而裂口或腐烂。
病虫害防治。
1.冬季生长前期高温干旱易受蚜虫为害，可采用乐果防治，其它害虫如马铃薯茎蛾、瓢虫等防治采用50%敌百虫800倍、50%敌敌畏乳剂1000倍、2.5%亚铵硫磷乳剂300~400倍。
2.中后期易发生晚疫病，可用1∶2∶200（硫酸铜∶石灰∶水）波尔多液在发病初期及早防治，并加强田间管理检查，发现中心病株立即拔除，以防病害蔓延。药剂防治：代森锰锌1000倍或75%百菌清600~800倍，病害还有软腐病、病毒病、疮痂病。注意选用无病薯种，注意防好蚜虫，以防病毒传播，发现病株及时拔除，田块注意轮作。
增产增效情况：在南方地区，通过轻简化栽培等技术，利用冬闲田生产错季节马铃薯，每亩增加效益500～1000元，高者2000元。比传统种植技术平均增加10％以上，在福建平均亩增鲜薯200千克。
技术要点：
（1）选择优良品种，使用脱毒种薯：选用适销对口的鲜食型早熟或中早熟马铃薯品种，如费乌瑞它、中薯3号、紫花851、中薯5号、郑薯5号等，采用优质脱毒种薯，按照区域化布局，以村、乡镇等集中连片种植。
（2）精细整地，规范开沟起垄：选择排灌方便、耕作层深厚、富含有机质、肥沃疏松的沙壤土或壤土，水稻收获后深翻、晒白、耙碎、平整，松土层（耕作层）达20～25厘米以上，按宽110～120厘米、高25～40厘米的规格起垄。畦面宽90厘米，垄间沟宽30厘米，要求土块细碎，垄面、沟底平直。播种前３天灌跑马水，灌至沟高的１/3。
（3）适时播种，合理密植：水稻收获后，于10月下旬至12月初播种。沟播或穴播、双行种植。早熟品种、肥田密植，中熟品种、瘦田宜稀植，一般行距23～30厘米，株距20～25厘米，每亩4 500～5 600株。播种深度5～10厘米。
（4）配方施肥，重施基肥：以中等肥力土壤每亩生产鲜薯2 000千克计算，大田每亩施肥量折合纯氮11千克、磷4.4千克、钾22千克，其中全部有机肥、氮肥的60％、磷肥的100％、钾肥的50％及微量元素肥料的100％作为基肥在起垄后播种前或播种后集中沟施。
（5）覆盖稻草，降温保墒：播种覆土5～6厘米后直接用稻草顺着垄方向头尾相连均匀覆盖垄面，两端结合部位压土防止被风吹走，每亩用干稻草300～400千克；或播种后直接用稻草顺着垄方向覆盖后再在畦面上培土8～10厘米，亩用稻草200～300千克。
（6）查苗补苗，力保全苗：及时查苗，发现烂种，用已催芽的种薯补种。
（7）合理追肥，适施叶面肥：追肥宜早不宜晚。在出苗后40～50天之内，将剩余的40％氮肥和50％钾肥分3～5次追施完，前期以氮为主钾为辅，中期氮和钾并重，后期钾肥。齐苗后施次叶面磷肥，以后每隔7～10天施1次，共4～5次；根外追肥分2～3次进行，追肥后若无雨要及时灌水。
（8）清沟培土，合理灌溉：在齐苗后5～10天，苗高15～20厘米时次培土，封垄前再清沟培土，防止积水和裂缝露光、薯块变绿。整个生育期视土壤干湿情况，灌水2～4次，前期少雨干旱，宜沟灌，灌水高度约为畦高的1/3，多不超过1/2，保留数小时；中后期保持土壤湿润，遇旱灌半沟水，下雨及时排水。
1、精细整地
种植地块耕犁深翻20cm以上，要求精细整地，打碎土垡，石块等杂物，播种前做到土细面平，无杂物。
2、选用良种
选用会―2号、威芋3号为主的脱毒良种，提倡50克以下整薯播种，50克以上切块播种。若采用切块播种，要求对刀具进行消毒，切口用草木灰或炭灰涂抹晾干。
3、适时播种
2013年11月30日―2013年12月30日点播。
4、规范种植
开沟理厢：宽窄行种植，1.1米一个幅带，80cm开厢，厢间开沟，沟宽30cm，旱地沟深15cm，稻田沟深25cm。
马铃薯点种：厢内双行种植，地膜覆盖栽培。行距40cm，株距30cm，播种深度为10cm，亩密度4000塘。播种流程：拉绳划线―开沟―下种―施肥―盖土―起垄―覆膜。起垄高度：旱地25cm，稻田30cm。
5、科学施肥
每亩用腐熟农家肥1500公斤，尿素15公斤、普钙35公斤、硫酸钾10公斤或马铃薯专用复合肥50公斤，一次性作底肥施用。注意，播种前20天～30天，将农家肥与普钙充分混合堆沤腐熟备用。
6、田间管理
在马铃薯初花期进行一次中耕锄草培土，加强田间管理。
7、病虫害防治
做好马铃薯晚疫病等病虫害综合防治。
种薯处理
1、选种。选择优质脱毒粤引85-38马铃薯品种，级别为九华牌原种。
2、种薯购回后，立即分散贮藏。要求种薯麻袋打开，将种薯置于室内阴凉、干燥、通风处均匀摊开，严格挑除病烂薯。
3、催芽前进行切块。为了种薯的含水量及生活力，合理利用种薯，在种植前12-24小时进行切块。切种原则：切种环境保持通风透气、无日晒、干燥、阴凉的室内；尽可能利用顶端优势，每个切块有1个芽眼，每个切块在25克左右，减少切口面积。重量在50克以下切法：从薯块顶部进行对切；重量在50克以上切法：先从薯块的脐部横切，然后将切口贴于板面再切第二块，循环此步骤，直到切完。若薯块太大也可先从薯块的顶部对切分成两半，然后将切口贴于板面，根据芽眼的数量和大小来决定切块数量。
4、催芽消毒。种薯在没有完全渡过休眠期时，直接播种会导致出苗不齐的现象，针对未萌芽切块，首先将4mg（2平耳耙）固体粉粒赤霉素（先溶于10ml的酒精中），80克蓝靓兑水100斤水中，然后将薯块浸泡5-6秒钟后捞起，在阴凉、无日晒、通风的地方用快的速度凉干，切后的薯块需在24小时内播种，防止薯块变黑、变软、出水等变质现象出现，否则会影响出苗。
播种
根南方沿海地区气候条件，冬种马铃薯应选择在10月下旬至11月上旬（立冬前后）割完晚稻后种植为理想。如过早播种，温度高易烂种；过迟播种，生长后期会遇阴雨等不良天气。
1、摆种，
施好基肥后，在施肥沟两边摆种，以5000株／亩为宜，双行植，垄内行距18cm，株距20cm，芽眼朝下，伤口向上
2、盖土
用打沟机沿沟再打一次，打碎后将泥土覆盖在薯块上5-6厘米。
3、淋水润土
播种后，用花洒桶按每亩30担水的量淋施，使垄面表土湿润，让薯块有充足的水分发芽。
4、垄面施肥
淋水后，按50斤/亩马铃薯专用肥，在垄面上均匀洒施。
5、盖薄膜、
在垄面上覆盖一层马铃薯专用黑色薄膜，稍压点土。
6、机械培土
用培土机将沟里面的泥土放在薄膜上面，覆盖一层5厘米左右的碎土，将垄面薄膜的全部盖住，利用泥土的压力，马铃薯才能自动穿膜出土。同时，保持垄头排灌沟畅通无阻，方便排水。