冬季，是抓好芦笋管理的非常时期，这个时期管理的好不好，直接影响来年芦笋的产量和质量。冬季管理我们可以从施肥、清园消毒、清沟防渍和防病虫害入手。
一、重施越冬肥
芦笋秋季采收结束后，要分次重施越冬肥，以满足地下根群生长的需要。秋季采笋结束后，先把枯黄母茎割除，搬离田间烧毁。分别在“立冬”及“冬至”施2次越冬肥，以有机肥为主，每次每亩用土杂肥1000-2000公斤、钙镁磷100-200公斤，碳酸氢铵20-30公斤，拌入花生饼、骨粉等，经充分发酵后分别沟施或穴施于畦边，开沟挖穴时尽量减少损伤贮藏根。“立春”再施1次肥，每亩用20-31公斤复合肥混合2-3公斤硼砂或磷酸二氢钾，或尿素混合氯化钾或土杂肥50-60担进行穴施，促进嫩茎出土生长。每次施肥后必须进行一次浇水，干旱季节6-7天浇灌一次。
二、清园消毒
“大寒”至“立春”视地上植株枯黄程度，先后把植株割除，清理植株的茎、叶、枯枝、杂草等，搬离田间烧毁，并把笋园及四周杂草除净，消灭越冬寄生虫和病原菌。在次施肥的可把植株基部的培土适当扒开，直到第二次施肥以后，通常在“立春”后（这时期植株地上部已全部枯黄割除），利用晴天天气把培土全部扒净，扒培土时注意不损伤基部鳞芽群并把残留茎干净，经阳光曝晒1-2天，每亩用3公斤地虫杀星进行全园撒施，或用40%芦笋青600倍液喷洒土壤及根部，达到消灭越冬病原菌，降低病原基数，减轻来年病害的发生和流行之目的，然后覆盖5-6厘米厚沙。偏酸性的笋园每亩可撒施50-75公斤生石灰以中和土壤酸性。
三、清沟防渍
芦笋的根系为肉质根，若土壤含水量过多，冬季易受冻害或引发根腐病，既影响了芦笋产量，又降低了芦笋品质。因此，要及时清沟，降低地下水位，以防渍害和根腐病的发生。
四、防治病虫害
芦笋越冬期间的主要病虫害是茎枯病和蚜虫、地老虎等。防治茎枯病的办法是：清理沟渠，降低地下水位，少施氮肥，增施磷肥和土杂肥，同时用70%甲基硫菌灵或50%多菌灵600-800倍液喷雾防治。蚜虫可用50％辛硫磷乳油1000倍液、或10％吡虫啉可湿性粉剂1000倍液进行喷雾防治。地老虎可采用毒饵、堆草诱杀或用人工捕捉等方法进行防治。
芦笋乃世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和中，具有很强的抑制作用和药理效应。
1、拔除枯枝，清扫笋田。在芦笋地上部茎枝完全枯萎时，用手单个拔除茎枝。地上部未完全枯萎时不能拔除，否则会造成养分浪费，影响明年的产量和品质；再则未枯的茎枝也不易拔除，强行拔除易损伤鳞芽。另外，清园时不要用刀割，一定要将枯茎单个拔除，残茬要干净，连同枯枝落叶一并清扫出笋田，集中烧毁。
2、追肥、浇水、松土、除草。在植株两侧开沟追肥，追肥时要远离根系，一般每亩施复合肥50千克，腐熟优质土杂肥1000千克，追肥后要及时浇水，喷施新高脂膜800倍液保温保墒，防止水分蒸发，并适时划锄松土保墒、增湿、提温，除草。
3、土壤消毒，防治病虫。严格清园后，土壤中仍存留相当数量的病菌，为了进一步减少病菌，控制病害的发生，清园后要进行土壤消毒。喷洒百菌清600-800倍液加新高脂膜800倍液或50%多菌灵300-500倍液加新高脂膜800倍液，同时配合喷施护树将军杀菌消毒，减少病菌源。