花椒采摘技术：
1、采收时间：花椒的成熟期实际是指花椒果皮品质的时期，即花椒表皮呈深绿色，油胞明显突起，有浓郁的麻香味时可视为花椒成熟，应及时采收。采收过早过迟都会影响品质。采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜；采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色：
2、采收前的用具准备：采收前应准备的采收工具如剪刀和盛装花椒的用具如背篼、提篮、箩筐或花椒专用装箱等。这些工具都要求清洁无污染，并用柔软的纱布或尼龙纱窗等作内衬，以防擦伤花椒果皮，擦破油胞。
3、采收方法：应选晴天露水干后进行采收。用剪刀剪下或用手轻轻摘下果穗，并轻轻放在背篼或提篮中，盛装椒果的容器内不要装得过多，要及时倒出，以免挤压，碰破油胞。尽量做到在椒园一次性采收到不带枝、刺、叶的净花椒，以减少对椒果的碰撞摩擦。采收后必须及时摊晒，不能堆放太久，否则会使椒果颜色暗淡，甚至变黑发霉。
