香菜根是可以吃的，炒菜吃或者腌着吃都行。还有药效的，比如:将洗净的250克香菜根放入砂锅，加3汤碗水，上火熬至只剩下1碗水时为止。然后澄去杂质，喝熬过的水，高烧就会慢慢缓解，连喝3次烧退。
香菜根的功效
其实，香菜根是老百姓用的俗称，它的学名叫做芫荽根。芫荽内通心脾，辛温香窜，可以促进心脾两脏的功能，对推动气血流动，统摄气血有序运行非常有好处，因此是能够胸痹、心痛症状的。
现代药理学也研究发现，芫荽根中的皂苷，可以保护血管内皮细胞并防止细胞老化，因此可以扩张血管，促进血液循环。这进一步证实了芫荽根对于冠心病的作用。
当前正值秋冬二季，为心血管疾病的高发期。高血压患者、冠状动脉硬化患者，平时有早搏心悸的人，以及曾经发作过心脏病的人，不妨经常服用香菜根，这是廉价而又高效的心脏保养方法。
中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，能让人的脾胃更加的健康。香菜根也是个好东西，不要随意丢弃香菜根哦