冬前修剪可为幼龄植株整形，实现早期丰产。对结果植株要调整生长与结果的关系，使植株保持旺盛的结果能力，延长寿命和结果年限，使葡萄高产优质。
适时修剪。在10月中旬修剪，不要过早或过晚。过早，养分不能充分向老蔓及根部输送，造成养分损失；过晚，影响防寒工作。修剪时，对结果母蔓剪留1个芽～3个芽的称为短梢修剪；剪留2个芽～4个芽的称为中梢修剪；剪留8个芽～12个芽的称为长梢修剪。采用长、中、短相结合方法进行。
对葡萄树进行冬季剪枝，可以使树冠内枝条配置合理，防止结果部位外移，为葡萄稳产高产打下基础。冬剪一般在11月下旬至翌年1月下旬进行，修剪过早会影响树体营养积累。更不能延至春季修剪，以免因“伤流过重”，削弱树势。
一、冬剪时间：一般在葡萄自然落叶后至次年春季伤流期前进行。
二、适当留梢：留梢留芽量的多少对产量品质及植株生长发育有很大的影响。一般长势弱，直立性强的品种，每平方米架面留梢13-15个，长势中等的留梢10-13个，长势旺盛的留梢7-9个。修剪时注意去细留粗，去病留强。
三、枝蔓留剪长度：根据品种特性、枝蔓长势、架式及肥水气候条件，采用长、中、短梢混合修剪法。如品种长势旺，枝蔓粗大，架面大，且水肥条件好，可采用留2-3个芽眼的短梢修剪，介于两者之间的则采用留4-6个芽眼的中梢修剪。
四、更新修剪：双枝更新是常用的方法，即同一基枝留2个向两侧的一年生枝蔓。上枝蔓进行中长梢修剪作结果母蔓，下枝蔓进行短梢修剪作预备蔓，第二年冬季修剪时将上部枝剪除，下部枝蔓仍按上年办法留一长一短，这样可以减缓结果部位的上升，使植株保持旺盛的结果与生长状态，确保连年稳产丰收。