β-胡萝卜素的作用：1、对口自由基有效的抗氧化剂之一；2、强化免疫系统，增强抵抗力；3、预症，降低口腔癌，乳癌，子宫颈癌，肺癌等几率；4、预防白内障，有助于保护眼睛的纤维部分；5、形成视觉系统，可促进眼内感光色素的生成，加强视力的形成，可预防夜盲症，另外可加强眼睛辨色的功能；6、可转换成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化；7、有助于面疱，脓包，皮肤表面溃疡等；8、维护牙齿及牙床的健康；9、可维持及促进表皮组织的生长，进而维持呼吸道，食道，尿道粘膜层及皮肤的健康而避免发生感染；10、影响骨头细胞的分化，促进骨骼的发育。
胡萝卜素缺乏的症状：1、眼睛易疲倦，疼痛，视力下降，干眼等；2、影响男性精子的形成，并使女性雌激素分泌的周期性变化消失，导致不能受孕；3、免疫力下降；4、上皮细胞的正常分化受阻，这是引起癌变的基本原因；5、导致人体对某些化学性致癌物质的敏感性增加。
胡萝卜素能抗氧化、延缓衰老和抗突变，在促进健康方面有着非常好的表现，尤其是在如今环境状况、食品问题都非常多变、复杂的生活中，更能发挥功效、帮助我们。今天就让我们一起来了解类胡罗卜素具体的生理功能吧。
对视觉系统的保健。
视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症；
对皮肤组织的保健。
VA是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以，摄入一定量的β-胡罗卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。还可以用于由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。
延缓衰老。
β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用；
抵抗不良环境。
经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的，以及放射线作业者，还有经常看电视的人，都应额外再补充β-胡罗卜素，以抵抗不良环境。
β-胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可夜盲症；利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便；健脾除疳维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞；降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。