胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。
胡萝卜营养价值高是我们都知道的，但是想要吸收到所有胡萝卜的营养，当然是熟吃较好，因为胡萝卜中的胡萝卜素只有在油脂的作用下才会转化为维生素A ，才可能被人体吸收到营养，胡萝卜素是脂溶性的，只有接触到油脂才能溶解，生的胡萝卜吃进人体内胡萝卜素基本上九十会被直接排除体外，无法被人体吸收，所以胡萝卜还是熟着吃比较好。
生吃：润肠但吸收不了胡萝卜素，熟吃：用油炒才能发挥功效。
营养分析：胡萝卜的亮点是含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。此外，胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素B1等。
生吃：生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的吸收方式。
熟吃：能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。
食用提示：大量食入胡萝卜后可能出现皮肤发黄，停食后能自行消退。