土豆皮没有毒。其实土豆表皮能吃，主要是怕脏并且口味不好，所以大部分做法是把他们削掉。
其实土豆皮还有别的功效：土豆性甘平，有，健脾和胃，利湿止痒和止痛的作用。使用时多用土豆皮，将土豆皮放沸水中煮20分钟左右，剥取于伤处大小相同的土豆皮，涂于创面，外用绷带固定，连用一周可。只适用于浅度和小面积的。
土豆，学名马铃薯，属于茄科植物。不仅能有助控制体重，还会降低患高血压和中风的危险。土豆深色的外皮富含维生素和钾，研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显的降压作用。
要注意的是，土豆中含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素，也称龙葵碱或茄碱。对于土豆来说，这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”，具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。
茄碱的毒性损害细胞的生物膜，和有机磷农药十分类似，在体内积累到一定数量之后，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等中毒现象。
尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。