山药,可以生吃。但如果希望通过吃山药,来补益身体的话,是煮着吃。
山药,在中药处方里,有两种用法。一种是“生山药”,一种是“炒山药”。前者,是把干的山药切片。后者,是把干的山药切片,并微炒。————但不论处方中是生山药还是炒山药,终,大都是用来和其他药一起煎煮的。
如果您母亲打算吃生山药,则需要买表皮无损的山药,清水反复洗净,再刮去皮,即可直接食用。
有些脾胃虚寒的人,这样直接吃生山药,可能会引起轻微的腹泻。请您对此予以注意。
山药的别名也叫做怀山药或者野山药,一般适合在冬天采挖,因为冬季的时候山药的叶子和茎都已经枯萎了,所以这时候就是采挖山药的时间。山药是一种既可以当做药材也可以当做食物的食材,它的功能比较多,经常食用山药有助于强身健体,而且,山药还是一种助消化的良好食材。
山药是可以生吃的芋类食物,而且生吃比熟吃更营养,更能发挥较好的养生功效。有些网站说生的山药含毒素,生吃会中毒,这纯属无中生有,歪曲事实。查阅了很多资料,根本没有这种说法。
山药的主要营养成分虽然是淀粉,但其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。
此外,山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状。但是,加热会导致这些酶的活性降低,造成营养损失。
因此,山药不仅可以生吃,而且生吃更利于健康。另外,把山药切碎比切成片、丝食用,更轻易消化吸取其中的营养物质。
山药可以生吃,而且生吃更有营养。因为山药里面有一些酶,温度比较高的时候就容易被破坏,所以说生吃比熟吃更有营养。
在我国,古人很早就把山药当做蔬菜来食用了。有史料记载,公元前700多年,各诸侯就把它当做贡品,进贡给周王室。山药的是怀山药,也称铁棍山药,被历代医家所推崇,称赞为“长寿因子”,是药食兼用的佳品。民国时期医学名家张锡纯对山药情有独钟,其用药特点是单味药,量大取胜。曾有一女子在生完孩子后咳喘不止,已经生命垂危,张锡纯看后只用单味药——山药,并且告知女子的丈夫每天用六两山药熬汤给产妇喝,称为薯蓣饮。没想到喝完后,女子病情好转,不久便恢复健康。张锡纯认为此女子为产后气虚,尤其是肺气大虚,所以才不断咳嗽,山药色白入肺经,正好补脾补肺,恰到好处。