山药，可以生吃。但如果希望通过吃山药，来补益身体的话，是煮着吃。
山药，在中药处方里，有两种用法。一种是“生山药”，一种是“炒山药”。前者，是把干的山药切片。后者，是把干的山药切片，并微炒。————但不论处方中是生山药还是炒山药，终，大都是用来和其他药一起煎煮的。
如果您母亲打算吃生山药，则需要买表皮无损的山药，清水反复洗净，再刮去皮，即可直接食用。
有些脾胃虚寒的人，这样直接吃生山药，可能会引起轻微的腹泻。请您对此予以注意。
山药的别名也叫做怀山药或者野山药，一般适合在冬天采挖，因为冬季的时候山药的叶子和茎都已经枯萎了，所以这时候就是采挖山药的时间。山药是一种既可以当做药材也可以当做食物的食材，它的功能比较多，经常食用山药有助于强身健体，而且，山药还是一种助消化的良好食材。
山药是可以生吃的芋类食物，而且生吃比熟吃更营养，更能发挥较好的养生功效。有些网站说生的山药含毒素，生吃会中毒，这纯属无中生有，歪曲事实。查阅了很多资料，根本没有这种说法。
山药的主要营养成分虽然是淀粉，但其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
此外，山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。但是，加热会导致这些酶的活性降低，造成营养损失。
因此，山药不仅可以生吃，而且生吃更利于健康。另外，把山药切碎比切成片、丝食用，更轻易消化吸取其中的营养物质。
山药可以生吃，而且生吃更有营养。因为山药里面有一些酶，温度比较高的时候就容易被破坏，所以说生吃比熟吃更有营养。
在我国，古人很早就把山药当做蔬菜来食用了。有史料记载，公元前700多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。山药的是怀山药，也称铁棍山药，被历代医家所推崇，称赞为“长寿因子”，是药食兼用的佳品。民国时期医学名家张锡纯对山药情有独钟，其用药特点是单味药，量大取胜。曾有一女子在生完孩子后咳喘不止，已经生命垂危，张锡纯看后只用单味药——山药，并且告知女子的丈夫每天用六两山药熬汤给产妇喝，称为薯蓣饮。没想到喝完后，女子病情好转，不久便恢复健康。张锡纯认为此女子为产后气虚，尤其是肺气大虚，所以才不断咳嗽，山药色白入肺经，正好补脾补肺，恰到好处。