已知的研究报告,山药并不以是否发芽为取食/ 抛弃的根据。
山药含有大量的淀粉(糖分),容易变质。但其表现形式为:
1)变色(初步变黄、深度变红)
2)受潮(初步变软、深度发粘)
3)变质(味苦)
出现这三种情况,一般不建议食用。
山药与土豆不同,土豆发芽产生的是“龙葵素”,而山药没有。
1、通风避光阴凉处保存
山药密度高,结实,所以放在常温通风处保存,一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题,夏季的话天气炎热,两个月内吃完,防止发芽或者变质。
另外,在保存的时候不要用塑料袋来存放山药,那样会不透气让山药更容易发芽,可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。
2、冰箱冷藏保存法
科学研究表明,山药在1-4度下可以保存3年。因此,可以把没吃完的山药放在冰箱里冷藏,为了保持山药的口感,要带皮保存,而且不要清洗山药上的泥土。
但是,在冷藏的过程中要注意,山药要和水果隔离开,因为水果在低温下会释放出乙烯,这种物质会加速山药的生长和变质。还有,如果存放的温度过低,山药也会容易腐烂,所以的保存温度为5℃-10℃之间,如果山药变黑了就不能吃。
山药发芽了还能吃吗?发芽的山药是没有毒的,目前为止也并没有任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过,但是,还是建议尽量不要吃。
山药发芽是没有毒的。土豆发芽是不能吃的,因为发芽时,土豆所含的龙葵素会增加,食用过多会引发食物中毒。但山药与土豆属于不同科目,发芽是正常的现象,也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质。
但是,山药发芽说明已经开始了生命成长,发芽会导致山药的营养物质有所下降,轻微发芽流失的营养物质会很少,而发芽比较严重,则流失得多。而且,在发芽期间,营养物质或许也会发生改变,也许对人体造成不良的影响。
所以,总的来说,发芽的山药建议尽量不要吃,如果非得要吃的话,应该深度切除发芽的部位再食用。而的方法还是要注意保存,避免山药发芽的情况发生。