二者是可以一起吃的，不论炒还是做汤都是很好搭配，主要营养价值高，不错的选择。
山药含有薯蓣皂，是合成女性，有、增强新陈代谢的功效；有助于胃肠的消化吸收。胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。两者搭配食用，对于女性美容养颜、消肿有一定效果。
胡萝卜山药粥是一个不错的食疗方，山药健脾助消化，具有增强机体的免疫功能，有镇咳、祛痰、平喘等药理作用。胡萝卜含有多种营养成分，胡萝卜可提高呼吸道黏膜的抵抗力。其中胡萝卜素含量较高。胡萝卜素进入人体内，在肠和肝脏可转变为维生素A，是膳食中维生素A的重要来源之一。维生素A有保护眼睛、促进生长发育、抵抗传染病的功能，是小儿不可缺少的维生素。具体做法是：先取胡萝卜、山药各250克，粳米50克。将胡萝卜及山药切成小块头，先将粳米加水煮粥，半熟时加入胡萝卜及山药，再煮成粥即可。煮熟后每日一次，每次一小碗即可。
山药和胡萝卜都是营养价值颇高的食物，在生活中也很容易见到。山药不但是一种蔬菜，也是一味药材，对于身体的很多疾病都是有帮助的，比如补心气不足以及健脾胃等。胡萝卜中富含维生素以及胡萝卜素，也是人体不可缺少的。
但这两种食物不要放在一起吃，虽然吃了不会有什么严重的反应，但是山药含有大量维生素C，而胡萝卜含有丰富的维生素C分解酶，若两者一起吃，山药中的维生素C就会被分解。营养就不能被很好的吸收和利用。