处理芦笋的小窍门
窍门一:芦笋要用水泡过才能除去头部的沙土。芦笋嫩嫩尖尖的头部非常的紧凑易有沙土,冲洗很难清理干净,在用水浸泡一会就无后顾之忧了。
窍门二:用手掰比用刀切更能准确的去除比较老的茎根部。用刀切很难找准芦笋比较柴的根部。两只手捏住芦笋的底部轻轻的一掰,芦笋就会在老嫩之间准确的部位自动断裂。这种方法处理过的芦笋每根都很完美。
窍门三:买回来的芦笋要将根部泡在水中,直立的放在冰箱内避光保存。
窍门四:如果需要凉拌,要将芦笋在开水中焯3分钟断生,然后立即浸泡在凉水中。这样芦笋的颜色和营养就不会被破坏了。
别用刀切,用手折断 - 这个方法估计你听过很多次了 - “别用刀切芦笋,而要用一定力道折断芦笋的根部,芦笋自己会在老的部分断开”, 但如果一次要处理很多芦笋的话,一根根折断则非常耗时。 一把芦笋通常老的部分都会差不多,所以你可以买一把芦笋回来折一根,然后剩下的用橡皮圈捆起固定,照着折断的那根的部位切除其他的根部。 这个根据每一把芦笋生长速度而估计,所以如果你买了三把,那就每一把选一根出来折断当做标杆哦。
谁教你削皮的,叫他来见我 - 有好些食谱会要求你削皮再料理,其实如果断开老根,剩下的部分都是可食的,于是削芦笋皮这件事情不仅没有必要,浪费时间,而且你的芦笋处理完会过细过软,非常难看。
盐水轻焯不超过2分钟 - 即便你只是炙烤芦笋,在炙烤之前还是要轻焯,以缩短炙烤时间避免外皮焦黑里面不熟。 在一只锅里烧水,然后加超多盐(比煮pasta还要多的量),芦笋进去焯1-2分钟立刻拿出来, 千万别超过这个时间。