6日，延平区大横镇博爱村村民叶德茂的大棚里，蕨菜正吐着嫩绿新芽。
“蕨菜在餐桌上可是香饽饽。”叶德茂介绍说，“春节期间基本供不应求。”他目前种植了200多亩蕨菜，亩产量达350公斤。今年1月开始，叶德茂种的蕨菜卖到城里餐馆，每公斤售价10元，而价位时1公斤能卖36元。
叶德茂早在2007年就开始尝试种植野生蕨菜了。当年，他盖了一间大棚，移栽野蕨，但销售情况不佳。经过仔细分析， 叶德茂决定将春天的蕨菜移到冬天试种。说起来容易，做起来难，“反季节”种植对技术要求非常高。“要先建一个中棚，然后在外面再套一层大棚，这样层层保温，野蕨菜才能正常生长。”叶德茂比划着说。
经过艰苦摸索，2011年，叶德茂终于掌握了关键技术。“今年虽然产量比去年有了很大的提高。下一步，我还要再扩大生产规模。”叶德茂笑着说。
蕨菜每亩一年总产量2000~3000斤。干蕨菜1500斤左右。市场价格干蕨菜每斤为21元左右。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。
何计国说，2012年国外对蕨菜有综述性文章，其结论是，蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质，国际癌症研究机构将其评级为2B类致癌物。
记者从维基百科中查到，所谓2B类致癌物，是指对人体致癌可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性证据有限。咖啡、泡菜、柴油燃料及汽油等都属于2B类致癌物。
“即便原蕨苷有致癌作用，也不等于吃蕨菜就会得癌，还取决于食用频率和食用量。”何计国说，当然，从预防的角度讲，如果有致癌的可能性，应该避免或减少食用，因此对待蕨菜的态度可以像对待咖啡一样，不要长期大量食用，因为它毕竟是野菜，不是家常菜，尤其要避免食用腌制过的蕨菜。