叶子可以吃，芥兰茎的话如果比较老的话是要削皮的(用手指掐不进去的就是老的)，比较嫩一点可以不削。
芥蓝是一种很常见的蔬菜，芥蓝中含有丰富的维生素糖类，因为腥味比较干，所以平时可以炒菜的时候使用，很多人因为次使用，这样的蔬菜大家还并不是很了解，其中芥蓝有什么样的营养，芥蓝的具有食用方法是什么样的？那么芥蓝需要去皮吗？芥兰的做法有哪些呢？
芥蓝的营养价值：芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒作用外，还有耗人真气的副作用。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
曼谷的家常菜。泰国人爱将鱼鲜腌渍，以利贮藏。所以咸鱼也可说是泰国土产。此外，泰国天气炎热，当地芥蓝皮韧，不易咀嚼，但味爽甜，没有中国芥蓝的苦涩味道。由于泰国人爱吃生菜，所以炒芥蓝必定削皮。快速翻炒是此菜烹饪的特色。