芥蓝，属十字花科芸薹属一、二年草本甘蓝类蔬菜，是我国特产菜之一，以广西、福建栽培为多。近年来，北京、上海、杭州等地开始引种，并传入日、美、欧洲各国。芥蓝主要以肥嫩的花薹和嫩叶为食用器官，质脆嫩，清甜鲜美，风味别致。菜薹营养丰富，其中维生素和矿物盐含量很高。每百克食用部分含维生素C50～70毫克，钙116毫克，镁52毫克，磷56毫克，钾353毫克。
1.植物特征特性 芥蓝根系浅，再生能力强，根群主要分布在15～20厘米的表土层。花蔓肉质、绿色。主薹采收后，侧芽可萌发出侧薹。叶广卵圆形，互生，具较长的叶柄，叶色暗或浅灰绿色，较厚具蜡粉。花白色或黄色。种子近圆形，褐色至黑褐色，千粒重3.5～4.0克。
2.对环境条件要求
（1）温度 芥蓝性喜凉，生长发育适温15～25℃。种子发芽及幼苗生长适温为25～30℃，20℃以下发芽及幼苗生长缓慢；叶丛生长和菜薹形成适温15～25℃，喜较大的昼夜温差，30℃以上发育不良，15℃以下发育缓慢；花芽分化温度因品种不同而异。早、中熟种在27～28℃的较高温度下花芽能迅速分化，降低温度对花芽分化无明显促进作用。晚熟种对温度要求比较严格，在较高温度下虽也能分化花芽，但花芽分化晚，适度低温及延长低温时间有利于花芽分化。
（2）水分 芥蓝喜土壤湿润，要求土壤持水量80％～ 90％，但不耐涝，雨天应及时排水。芥蓝生长需一定的空气湿度。在菜喜形成期间，忌高温干燥。
（3）光照 芥蓝虽属长日植物，但现有品种对日照长短要求不严格。叶片生长，菜薹发育和开花结果都需要良好的光照。
（4）土壤营养 芥蓝对土壤适应性较广，肥沃且富含有机质的壤土和沙壤土适宜栽培芥蓝，芥蓝对营养元素吸收量大小顺序依次为钾、氮、磷，吸收氮、磷、钾比例为5.2：1：5.4
3.生长发育周期
（1）发芽期 种子萌动到子叶展开，一般7～10天。
（2）幼苗期 片真叶开始发生到第五、六片叶长成，一般20天左右。
（3）叶片生长期 第五、六片真叶到植株现蕾。此时长短因品种不同。早熟品种短，晚熟品种长。气温高低影响叶片生长。气温低时时间较短，气温高时时间较长。此期在20～30天。过长过短，都不利于及时抽薹，影响菜薹的发育。时间太短，没有较大的叶面积，光合产物少，菜薹细小；时间长，既延长了生长时间，又使菜薹组织粗老，质量低。
（4）菜薹形成期 一般20～25天，注意供给充足的水肥。
（5）开花结籽 初花至种子成熟一般需75～90天。
4.类型与品种 依芥蓝花色不同可分为白花和黄花两种类型。白花芥蓝栽培较多，分布较广。白花芥蓝，依对气候的适应性和生育期长短又可分为早、中、晚熟类型。早熟类型较耐热，主要有细叶早芥蓝，皱叶早芥蓝，柳叶早芥蓝等。中熟类型耐热性较早熟类型弱；对低温适应性又不如晚熟类型，品种有荷塘芥蓝、登峰芥蓝等。晚熟类型冬性强，不耐热，不宜早播，常用品种为：钢壳叶芥蓝、迟花芥蓝、三元甲迟芥蓝等，晚熟种在夏季栽培长叶不抽薹。
5.栽培方式与季节 芥蓝喜冷凉，应选择气温在15～25℃的季节栽培，应根据栽培季节方式选择相应的品种和播种期。一般多为露地栽培。既可直播，也可育苗，不可品种播期不同。早熟种4～8月，晚熟种10月至第二年2月，中熟种7～10月。适时采收，可周年供应。近年来常规芥蓝栽培虫害农药污染严重，品质不断下降，使芥蓝出口成为问题。因此，芥蓝基质栽培时提高产量，改善品质非常重要。
6.栽培技术
（1）露地栽培技术
①整地作畦 选择排灌方便，富含有机质的地块。结合翻地，亩施腐熟优质有机肥1000～2000千克作基肥，耙平作畦。畦宽1.5米左右，长度依田块而定。
②播种育苗
直播法 直播可用撒播或条播，条播行距一般在20～30厘米之间，定苗时株距一般为20～25厘米。
育苗法 芥蓝从育苗移栽为主。夏天育苗宜用遮阳网防雨棚。冬季则在保护地内育苗。因穴盘苗定植易成活且生长良好，用穴盘育苗，苗床宜选排水方便、肥沃的壤土。亩施腐熟堆厩肥2500千克作基肥。苗床播种量为500～750克/亩，其可供10亩大田定植。苗期主要管理为间苗，浇水施肥和防病虫。还要注意夏季降温防雨，冬季保温保湿。
③定植 芥蓝适宜定植，苗龄为30天左右，具5～6片真叶。定植时间宜选晴天傍晚进行，随拔随栽，并剔除病、弱苗。定植前按苗大小分级后再定植，便于管理，生育期相对一致，收获期集中，采收也方便。定植密度因品种而异。早熟种20厘米× 30厘米，每亩 7000株左右；晚熟种 30厘米× 35厘米，每亩5000株左右。
①田间管理 定植后缓苗前，小水勤浇，保持土壤湿润，以防缺水枯萎。芥蓝叶片多，需肥量大，且吸肥力弱。因此，对肥力要求严格。一般定植一周左右开始追肥，后每隔一周追肥一次。每亩每次追施尿素4～5千克；现蕾时追尿素4～5千克/亩，复合肥5～10千克/亩。主墓采收后，为促进侧薹生长，可施尿素5.8千克/亩。此外，品种不同，施肥量、施肥方式也不同。生长期短的早熟品种，要勤浇水施肥。晚熟品种，冬季要适当控水控肥，第二年现蕾抽薹时，勤施重施。
⑤采收 采收适期为芥蓝现大花蕾时。此时菜薹，品质。主薹采收时，一般保留4～5个茎叶，其中要留2～3个健壮老叶，促进侧芽萌发和生长。主薹采收20天后，侧薹长至17～20厘米时，应及时采收，同样保留2～3个基叶，促进第二次侧薹生长。切口一定要倾斜，以免积水腐烂。每次采收后，要加强肥水管理，促进侧薹生长。
（2）水培芥蓝栽培技术 水培芥蓝是生产无污染、无公害。次芥蓝的一种切实可行的方法。尤其是北方寒冷地区，利用保护设施，人工控制环境条件，可实现芥蓝周年生产，均衡供应。其栽培管理要点如下。
①育苗 水培芥蓝一般选早熟耐热品种，如香港白花芥蓝等。其生育期50～60天，北京地区夏至可形成菜薹。育苗基质为3厘米厚低密度疏松海绵块，中心划深十字口，码在不透水的育苗盘内。将浸泡24小时左右种子塞入十字口内，深3～5毫米，每块放2～3粒。盘中加足水，置于15～30℃环境下培养，出苗前注意保持海绵表层湿润，必要时喷水保湿。出苗后及时间苗，每块留一株，倒干育苗盘中的水，换上营养液继续培养。当幼苗2～3片真叶，根从海绵块下长出时即可定植。
②定植 定植方法简单，易掌握，直接将幼苗塞入15厘米×15厘米的栽培板即可。定植苗不要超过 4片真叶，否则会影响菜薹质量。
③管理 管理简单，除营养液管理外，不需要中耕除草。
适合北京地区水培芥蓝的营养液配方：Ca（NO3）2·4H2O589.2克／吨，KNO3:886.9克／吨，NH4NO3:57.1克／吨，MgSO47H2O:182.5克/吨，K2SO4:54克/吨，H3PO4:223毫升/吨，上述肥料均为农用肥料，其中磷酸为工业磷酸微肥为EDTAFe：16克／吨，硼酸 3克／吨，硫酸锰 2克／吨，硫酸锌 0.22克／吨，硫酸铜0.08克/吨，钼酸铵0.5克/吨，上述用肥为化学试剂，营养液在定植前准备好，并用配好的营养液先测试供液管道系统是否漏液。
营养液管理 按芥蓝生育期不同供给相应的营养液。叶簇生长期以前生长量很少， 80％的生长量是在菜薹期形成的。芥蓝对氮磷钾吸收量随生育进程逐步增加，尤以菜薹形成期吸收量，应适时适量施肥，促进植株和菜薹形成。营养液浓度直接影响菜薹的产量和质量。四叶期前浓度为EC2.0毫西／厘米；四叶到六叶EC2.5毫西/厘米；显蕾到菜薹形成EC为 2.8～ 3.0毫西／厘米。若各阶段营养液浓度过低，则出现生理病害。营养液的出一般不超过7.0，大于7.0也会出现生理病害，控制在6.5为宜。
营养液的更新与补充 可采取循环供液法。一般上午8时开泵，下午6时停泵，夜间不循环，若定时间断也可以。营养液循环的目的主要是增加溶氧量，以满足根部的耗氧，同时也使养分均匀供给。一般不出现生理病害，只需定植时配一次液即可。每周补充消耗的营养液。
芥蓝的育苗技术
1、播种时间：北京地区种植基本上可以周年供应。柳叶早芥蓝等早熟品种进行露地栽培，以6～10月的供应。9月至第二年3月播种可选中花、中迟芥等中晚熟品种进行保护地栽培，11月至第2年5月的供应，其中要注意7～9月是北京高温、多雨季节，应选在冷凉的地方种植为宜。
2、播种方法：芥蓝可采用直播或育苗移栽，北京地区多用育苗移栽，每亩需用种75～100克。育苗地应选择排灌方便的沙壤土或壤土，前茬不是十字花科蔬菜的土地。整地时要多施腐熟的有机肥，用撒播方式进行播种。
3、育苗管理：要经常保持育苗畦湿润，苗期施用肥2～3次，播种量适当，注意间苗，避免幼苗过密徒长成细弱苗。苗龄25～35天可达到5片真叶。间苗时间一般在2片真叶出现以后进行。选择生长好、茎粗壮、叶面积较大的嫩壮苗，不宜用小老苗。
芥蓝的种植技术
1、整地施肥：芥蓝种植选用保肥保水的壤土，精细整地，每亩施入基肥腐熟猪粪、堆肥3000～4000公斤，过磷酸钙25公斤，翻入土壤混合均匀，耕耘耕平，土粒打细。畦一般做平畦，但夏季栽培应做小高畦。
2、定植方法：芥蓝露地栽培应在下午进行，保护地栽培宜在上午进行。栽苗日期确定后，在栽苗前一天下午给苗床浇一透水，以便于次日挖苗。定植当天随挖苗，随即运到定植地块，按一定的行株距进行栽苗。
3、种植密度：芥蓝的早熟种行株距为25厘米×20厘米，中熟种行株距为30厘米×22厘米，晚熟种行株距为30厘米×30厘米。栽苗不宜深，以苗坨土面与畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好后，随即进行浇水，以恢复长势。
4、浇水施肥：根据当时温湿度情况及时浇缓苗水，缓苗后叶簇生长期适当控制浇水，进入菜苔形成期和采收期，要增加浇水次数，经常保持土壤湿润。基肥与追肥并重，追肥随水施，一般缓苗后3～4天要追施少量的氮肥或鸡粪稀，现蕾抽苔时追施适当的性肥料或人粪尿。主苔采收后，要促进侧苔的生长，应重施追肥2～3次。
5、中耕培土：芥蓝前期生长较慢，株行间易生杂草，要及时进行中耕除草。随着植株的生长，茎由细变粗，基部较细，上部较大，形成头重脚轻，要结合中耕进行培土、培肥，每亩施入1000～2000公斤有机肥。
6、病虫防治：芥蓝的病害较少，多见黑腐病，此为细菌性病害，高温高湿易发生。防治方法为选用抗病品种，避免与十字花科蔬菜连作，发现病苗及时拔除，初发现病斑即喷洒杀菌剂，如百菌清等。另外，温室栽培在温度偏低，湿度大时叶片、茎和花梗易发生霜霉病。
7、适时采收：芥蓝花薹生长到与叶片顶端高度齐平或接近时（俗称齐口花），为适宜采收期，采收高度为15～25厘米。为保持较佳的商品性，宜在清晨进行采收，并整理包装。
1、整地施肥：芥蓝种植选用保肥保水的壤土，精细整地，每亩施入基肥腐熟猪粪、堆肥3000～4000公斤，过磷酸钙25公斤，翻入土壤混合均匀，耕耘耕平，土粒打细。畦一般做平畦，但夏季栽培应做小高畦。
2、定植方法：芥蓝露地栽培应在下午进行，保护地栽培宜在上午进行。栽苗日期确定后，在栽苗前一天下午给苗床浇一透水，以便于次日挖苗。定植当天随挖苗，随即运到定植地块，按一定的行株距进行栽苗。
3、种植密度：芥蓝的早熟种行株距为25厘米×20厘米，中熟种行株距为30厘米×22厘米，晚熟种行株距为30厘米×30厘米。栽苗不宜深，以苗坨土面与畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好后，随即进行浇水，以恢复长势。
4、浇水施肥：根据当时温湿度情况及时浇缓苗水，缓苗后叶簇生长期适当控制浇水，进入菜苔形成期和采收期，要增加浇水次数，经常保持土壤湿润。基肥与追肥并重，追肥随水施，一般缓苗后3～4天要追施少量的氮肥或鸡粪稀，现蕾抽苔时追施适当的性肥料或人粪尿。主苔采收后，要促进侧苔的生长，应重施追肥2～3次。
5、中耕培土：芥蓝前期生长较慢，株行间易生杂草，要及时进行中耕除草。随着植株的生长，茎由细变粗，基部较细，上部较大，形成头重脚轻，要结合中耕进行培土、培肥，每亩施入1000～2000公斤有机肥。
6、病虫防治：芥蓝的病害较少，多见黑腐病，此为细菌性病害，高温高湿易发生。防治方法为选用抗病品种，避免与十字花科蔬菜连作，发现病苗及时拔除，初发现病斑即喷洒杀菌剂，如百菌清等。另外，温室栽培在温度偏低，湿度大时叶片、茎和花梗易发生霜霉病。
7、适时采收：芥蓝花薹生长到与叶片顶端高度齐平或接近时（俗称齐口花），为适宜采收期，采收高度为15～25厘米。为保持较佳的商品性，宜在清晨进行采收，并整理包装。