冬小麦是稍暖的地方种的，一般在9月中下旬至10月上旬播种，翌年5月底至6月中下旬成熟。比如华北及其以南是冬小麦。 在我国一般以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦。我国以冬小麦为主。
什么是冬小麦反青
“冬小麦返青”指的是冬季麦田半数以上的麦苗心叶（春生一叶）长出部分达到1～2厘米时，称为“返青”。从返青开始到起身之前，历时约一个月，属苗期阶段的一个时期，称“小麦返青期”。这个时期的生长主要是生根、长叶和分蘖，小麦返青期也是促使晚弱苗升级、控制旺苗徒长、调节群体大小和决定成穗率高低的关键时期。
冬小麦时间
冬小麦返青是在初春季节，立春前后。秋天种的小麦到了春天再次发芽生长叫做小麦返青，返青时间与地区、当地的气温有关，即使同一地区每年返青时间也不相同。南方的小麦返清早，北方的返青晚。