玉米是大家经常食用的食物之一,但是玉米存放不当的话很容易变老,那嫩玉米怎样保鲜呢?下面就让小编为大家介绍一下吧。
![嫩玉米的保鲜方法](http://www.3456.tv/images/2011nian/10/2015-09-14-10-42-37.jpg)
嫩玉米的保鲜方法
1、剥去玉米外层的厚皮,留3层玉米的内皮,不必择去玉米须,更不必清洗,放入保鲜袋或塑料袋中,封好口,放入冰箱的冷冻室里保存。储存期很长,至少在下一个玉米上市季节之前,能你随时可以吃到鲜嫩的玉米。食用前,把玉米从冰箱里拿出,用清水冲洗干净后,放入锅中,倒入清水,大火煮开后,继续煮8分钟即可。不用提前解冻,更不要水开后再放入冷冻的玉米煮。
2、煮玉米,无论是新鲜的玉米,还是冷冻保存后的玉米,在煮的时候,都不要剥去所有的玉米皮,留几层内皮和须子,煮出来的味道才香。煮玉米要冷水下锅,煮的时候,放一点点盐,可以使玉米的口感更甜香。
![嫩玉米的保鲜方法](http://www.3456.tv/images/2011nian/10/2015-09-14-10-42-56.jpg)
3、保存玉米粒:直接把生玉米粒剥下来玉米粒放进冰箱的冷冻室。等到想吃的时候随时拿出来,按照平常的吃法就可以了。此法还可以做成鲜玉米面,磨成粉后分装入保鲜袋,放入速冻箱里,什么时候想吃就取一小袋。
以上就是小编为大家介绍的嫩玉米的保鲜方法,看完上面的介绍大家是不是知道怎么保存玉米了呢,希望小编的文章对大家有所帮助。
一、工艺流程 嫩玉米--→预处理--→保鲜液浸泡--→成品
二、保鲜液配方及配制方法 安息香酸钠盐0.1%-0.3%,有机酸0.2%,肌醇六磷酸脂0.1%,维生素C0.1%。先按配方量将安息香酸钠盐、有机酸溶于水中加热至沸,放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素C,搅拌均匀后即为玉米保鲜液。
三、工艺要点
1.原料采收应选择子粒刚刚饱满而未固化,穗头雄蕊未发干的嫩玉米(即七成熟状态)。
2.保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊,用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕,否则品质老化,无保鲜价值。
3.保鲜液使用量应以没过玉米为准(一般保鲜液与玉米的重量比为2:3)
4.保鲜容器可选用塑料桶、大缸或水泥池;使用前洗净杀菌。
5.保鲜玉米时,应尽可能装满容器,并加盖密封,以减轻空气的氧化作用。
6.保鲜液中各成分均属食品添加剂,可到各地食品添加剂商店购买。
7.如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精,还可加工成各种不同水果口味的保鲜玉米,价值更高。
8.该法保鲜嫩玉米,一般夏末秋初操作,春节前后上市。
一般情况下,鲜玉米在30℃下采收后,1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉;10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉。尽管0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用,但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉,糖分的损失,会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。因此鲜食玉米不宜在常温条件下久放,大量鲜玉米需采用冷库保鲜。
鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃,相对湿度95%~98%,具体方法如下:
(1)适期采收。通常在玉米花丝稍干,玉米穗手握紧实,用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流,味甜鲜嫩时采收为宜。
(2)快速预冷。在采收后1~2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却,用真空预冷时要预先把玉米穗加湿,以防止失水;冷水预冷可采用喷淋的方式,冷却水温保持在0℃~3℃,预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。
(3)储藏。将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶,仅留一层内皮,装入内衬保鲜袋的箱内,每箱5~7.5公斤,扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道,库温保持恒定,控制在0℃±0.5℃。这种贮藏方法一般可保鲜20天左右。