芦笋又名“荻笋”、“南荻笋”,它天赐野成,营养丰富,风味独特,集天然野生和绿色有机等特点于一体的植物,所以很受大家的喜爱,那大家知道芦笋的食用价值有哪些吗?下面就让小编为大家介绍一下吧。
![芦笋的食用价值有哪些](http://www.3456.tv/images/2011nian/10/2016-04-25-09-53-35.jpg)
食用功效:
1、中医认为:芦笋味甘、性寒,归肺、胃经;有,生津利水的功效。
2、作用:芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。更重要的是因为它含有一种重要的成分芦丁。芦丁就是类黄酮当中的一种,也叫芸香苷,是槲皮素的糖苷。芦笋当中的芦丁含量特别高,所以营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的食品,一直具有蔬菜的美名。国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。辅助肿瘤疾患时应每天食用才能有效。
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3、抗白血病:芦笋含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,天门冬酰胺酶是白血病的,用芦笋治白血病、淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。
4、对其它疾病作用:经常食用芦笋对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效,芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
以上就是小编为大家介绍的芦笋的食用价值,大家了解了吗?芦笋营养价值很丰富,爱吃的朋友可以尝试一下。
芦笋的营养价值
芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜,国际公认为十大名菜之首,冠之为“蔬菜”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等,称谓、头衔之多、也是蔬菜之首,确实样样当之无愧。之所以无愧,是因为芦笋所含营养元素非常全面而且比例得当,药用价值悠久且使用广泛。
芦笋是一种很普通很常见的蔬菜,又被叫做石刁柏,因为高营养价值而被称之为蔬菜,其中含有大量人体所需健康成分,尤其是维生素,蛋白质等含量明显高于其他蔬菜,其中芦笋中含有的天冬酰胺这种营养成分能够提高人体免疫力,帮助人们调节新陈代谢的速度,对于一些类似于白血病,心脏病等疾病在方面还具有一定的积极作用,不仅仅是一种美味的食物,而且是一种理想的药材。
芦笋的营养价值有哪些?
1.芦笋低糖,低脂肪,高纤维素和高维生素含量。这样的特点正是现在营养学对于保健品的要求,芦笋含水量充足,纤维素等含量也很高,因此作为一种保健事物是很合适的;
2.芦笋中含有大量人体所需的微量元素和大量元素。这些元素含量很高,而且比例恰当,正好符合人体所需,对于心脏病和癌症具有积极的作用,营养学家在经过全面的研究后将芦笋列为全面健康的食品;
3.蛋白质的氨基酸组成比例恰当。尤其是其中天冬氨酸的含量很高,达到了1.826%,这对于心血管疾病和泌尿系统疾病的有很大帮助。
芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜,国际公认为十大名菜之首,冠之为“蔬菜”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等,称谓、头衔之多、也是蔬菜之首,确实样样当之无愧。之所以无愧,是因为芦笋所含营养元素非常全面而且比例得当,药用价值悠久且使用广泛。
近代研究证明芦笋中含有惊人丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量“BRM”物质。这些成份分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、组蛋白、核酸和酶类大分子、维生素C维生素E、B族维生素、芦丁、叶酸等、糖类免疫的激活剂以及人类健康必要的锰、锌、铜、铁等微量矿物质。芦笋中汇集了这么多对人体健康至关重要的营养物质,实在难得,尤其值得注意的是它所含有的若干种皂苷和组蛋白,细胞实验和临床均已确认了它们的效果。这诸多成份不单单对癌症有效,对整体现代文明慢性病的主要肇因-脂质过氧化、自由基及免疫损伤等的防治及老龄保健均有突出意义。
一、芦笋嫩茎中的有效养分含量
芦笋的营养价值极高,人体急需的多种营养元素在芦笋中都能得到补充。中国营养学会为提高中国人民健康水平,减少疾病和延长寿命,在大量调查中国人的饮食习惯的基础上,提出了中国人在日常饮食中急需补充的11-13种营养素,通过、权威部门的化验,我们每人每天只要食用200克鲜绿芦笋或紫芦笋,就可以满足维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锌的供应,其他各种营养素也能满足50%以上。另外芦笋中含有大量的其他蔬菜中没有的营养物质,如芦丁、芦笋皂甙等,这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和癌症的有效物质,对人体保健有重大意义。
芦笋的营养价值高于一般蔬菜、水果及蘑菇等,为国际流行的保健蔬菜。据国家重点权威养分分析中心,中国林业科学院养分分析中心测定,每100克鲜芦笋嫩茎中含蛋白质1.34-2.78克,笋尖中能达到3.45克。脂肪0.08-0.14克,碳水化合物2.11-3.66克,矿物质0.57-1.07克,纤维素0.69-0.94克。芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍,还含有多种微量元素如硒、锰、钥、铬等。芦笋嫩茎中能防治心脑血管疾病、预防和癌症的有效物质芦丁、芦笋皂甙含量更是惊人,中国林业科学院养分分析中心测定每100克鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.8-48.7毫克,笋尖中能达到86.1毫克。含芦笋总皂甙260-870毫克,在蔬菜、水果类作物中可称之为。
原式琼等人的测定结果表明,与其它蔬菜、水果相比芦笋中蛋白质的含量是白菜的3倍,番茄、黄瓜、桃的4倍,苹果、葡萄的8倍,梨的34倍;胡萝卜素的含量是番茄的2倍,黄瓜的5倍,苹果的10倍,桃的12倍、白菜、葡萄的19倍;维生素B1的含量是黄瓜的6倍,番茄、葡萄的8倍,白菜、梨的12倍,苹果、桃的24倍;维生素B2的含量是白菜、黄瓜的9倍,番茄、桃的18倍,苹果、梨、葡萄的36倍;维生素C的含量是白菜的3倍,番茄的6倍,黄瓜、桃的9倍,梨的13倍;尼克酸含量是番茄、桃的3倍,白莱的6倍,苹果、梨、葡萄的36倍;钙含量是白莱的1.2倍,黄瓜的2.6倍,苹果的4.5倍,番茄、桃的6倍,梨的10倍,葡萄的12.5倍;铁含量是桃的10倍,番茄的18倍,白菜、葡萄的24倍,黄瓜、苹果的48倍,梨的72倍。
(一)不同颜色的芦笋嫩茎营养物质的含量有较大的差异
从芦笋嫩茎的颜色上可有紫芦笋、绿芦笋、白芦笋之分,营养含量也有所不同。矿物元素钾、钠、镁、铁、锰、锌,紫芦笋、绿芦笋大大高于白芦笋,钙、铜的含量紫芦笋、白芦笋差异不大。而绿芦笋的钙含量大大高于紫芦笋、白芦笋。维生素A、维生素C、叶酸,紫芦笋、绿芦笋的含量大大高于白芦笋,维生素E则是绿芦笋、白芦笋大大高于紫芦笋,而B族维生素的含量三种颜色的芦笋差异不大。重要的防病治病营养元素芦丁、芦笋皂甙含量三种颜色的芦笋差异较大,在芦丁和芦笋皂甙的含量上,紫芦笋、绿芦笋次之,白芦笋少。芦丁的含量紫芦笋比绿芦笋高13.98%,比白芦笋高65.6%,绿芦笋比白芦笋高45.32%。芦笋皂甙的含量紫芦笋比绿芦笋高34.52%,比白芦笋高52.7%,绿芦笋比白芦笋高13.51%。白芦笋中的脂肪、粗纤维含量比紫芦笋、绿芦笋都高,而蛋白质、灰分的含量均少于紫芦笋、绿芦笋。紫芦笋、绿芦笋的口感、含糖量高于白芦笋,因之紫芦笋、绿芦笋比较好吃,由于粗纤维含量比白芦笋少,所以吃起来比较鲜嫩,适口性好。芦笋中含有如此之多对人体如此重要的营养物质,而且又鲜美好吃,实属难能可贵。称为蔬菜,确实样样当之无愧。
芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜,国际公认为十大名菜之首,冠之为“蔬菜”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等,称谓、头衔之多、也是蔬菜之首,确实样样当之无愧。之所以无愧,是因为芦笋所含营养元素非常全面而且比例得当,药用价值悠久且使用广泛。
近代研究证明芦笋中含有惊人丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量“BRM”物质。这些成份分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、组蛋白、核酸和酶类大分子、维生素C维生素E、B族维生素、芦丁、叶酸等、糖类免疫的激活剂以及人类健康必要的锰、锌、铜、铁等微量矿物质。芦笋中汇集了这么多对人体健康至关重要的营养物质,实在难得,尤其值得注意的是它所含有的若干种皂苷和组蛋白,细胞实验和临床均已确认了它们的效果。这诸多成份不单单对癌症有效,对整体现代文明慢性病的主要肇因-脂质过氧化、自由基及免疫损伤等的防治及老龄保健均有突出意义。
一、芦笋嫩茎中的有效养分含量
芦笋的营养价值极高,人体急需的多种营养元素在芦笋中都能得到补充。中国营养学会为提高中国人民健康水平,减少疾病和延长寿命,在大量调查中国人的饮食习惯的基础上,提出了中国人在日常饮食中急需补充的11-13种营养素,通过、权威部门的化验,我们每人每天只要食用200克鲜绿芦笋或紫芦笋,就可以满足维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锌的供应,其他各种营养素也能满足50%以上。另外芦笋中含有大量的其他蔬菜中没有的营养物质,如芦丁、芦笋皂甙等,这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和癌症的有效物质,对人体保健有重大意义。
芦笋的营养价值高于一般蔬菜、水果及蘑菇等,为国际流行的保健蔬菜。据国家重点权威养分分析中心,中国林业科学院养分分析中心测定,每100克鲜芦笋嫩茎中含蛋白质1.34-2.78克,笋尖中能达到3.45克。脂肪0.08-0.14克,碳水化合物2.11-3.66克,矿物质0.57-1.07克,纤维素0.69-0.94克。芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍,还含有多种微量元素如硒、锰、钥、铬等。芦笋嫩茎中能防治心脑血管疾病、预防和癌症的有效物质芦丁、芦笋皂甙含量更是惊人,中国林业科学院养分分析中心测定每100克鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.8-48.7毫克,笋尖中能达到86.1毫克。含芦笋总皂甙260-870毫克,在蔬菜、水果类作物中可称之为。
原式琼等人的测定结果表明,与其它蔬菜、水果相比芦笋中蛋白质的含量是白菜的3倍,番茄、黄瓜、桃的4倍,苹果、葡萄的8倍,梨的34倍;胡萝卜素的含量是番茄的2倍,黄瓜的5倍,苹果的10倍,桃的12倍、白菜、葡萄的19倍;维生素B1的含量是黄瓜的6倍,番茄、葡萄的8倍,白菜、梨的12倍,苹果、桃的24倍;维生素B2的含量是白菜、黄瓜的9倍,番茄、桃的18倍,苹果、梨、葡萄的36倍;维生素C的含量是白菜的3倍,番茄的6倍,黄瓜、桃的9倍,梨的13倍;尼克酸含量是番茄、桃的3倍,白莱的6倍,苹果、梨、葡萄的36倍;钙含量是白莱的1.2倍,黄瓜的2.6倍,苹果的4.5倍,番茄、桃的6倍,梨的10倍,葡萄的12.5倍;铁含量是桃的10倍,番茄的18倍,白菜、葡萄的24倍,黄瓜、苹果的48倍,梨的72倍。
(一)不同颜色的芦笋嫩茎营养物质的含量有较大的差异
从芦笋嫩茎的颜色上可有紫芦笋、绿芦笋、白芦笋之分,营养含量也有所不同。矿物元素钾、钠、镁、铁、锰、锌,紫芦笋、绿芦笋大大高于白芦笋,钙、铜的含量紫芦笋、白芦笋差异不大。而绿芦笋的钙含量大大高于紫芦笋、白芦笋。维生素A、维生素C、叶酸,紫芦笋、绿芦笋的含量大大高于白芦笋,维生素E则是绿芦笋、白芦笋大大高于紫芦笋,而B族维生素的含量三种颜色的芦笋差异不大。重要的防病治病营养元素芦丁、芦笋皂甙含量三种颜色的芦笋差异较大,在芦丁和芦笋皂甙的含量上,紫芦笋、绿芦笋次之,白芦笋少。芦丁的含量紫芦笋比绿芦笋高13.98%,比白芦笋高65.6%,绿芦笋比白芦笋高45.32%。芦笋皂甙的含量紫芦笋比绿芦笋高34.52%,比白芦笋高52.7%,绿芦笋比白芦笋高13.51%。白芦笋中的脂肪、粗纤维含量比紫芦笋、绿芦笋都高,而蛋白质、灰分的含量均少于紫芦笋、绿芦笋。紫芦笋、绿芦笋的口感、含糖量高于白芦笋,因之紫芦笋、绿芦笋比较好吃,由于粗纤维含量比白芦笋少,所以吃起来比较鲜嫩,适口性好。芦笋中含有如此之多对人体如此重要的营养物质,而且又鲜美好吃,实属难能可贵。称为蔬菜,确实样样当之无愧。