樱桃是一种营养价值极高的水果,因其味道甘甜而深受广大消费者喜爱,但是樱桃成熟时节,正值夏季,气温升高加快,这给樱桃贮藏带来极大的不便,樱桃樱桃如何贮藏保鲜,樱桃的贮藏保鲜技术有哪些?下边就有小编为您简单介绍下吧!
![樱桃如何贮藏保鲜,樱桃的贮藏保鲜技术](http://www.3456.tv/images/2011nian/10/2016-07-18-11-03-20.jpg)
樱桃的品种与采收
1、品种,樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏;晚熟品种耐贮性较强;抗病性强的品种耐贮性强;抗病性弱的品种不耐贮藏;耐低温的品种贮藏性强。
2、采收,果实采收应选择在八九成熟时采摘。采摘时要尽量减少机械损伤,搬运时注意轻拿轻放。
樱桃如何药剂处理与包装
1、药剂处理,准备用来贮藏的樱桃,可在樱桃现蕾期、幼果期、采果前分别喷施1.5%―2%浓度的硝酸钙或氯化钙溶液,或在采后用2%氯化钙溶液浸泡几分钟。另外再配合北大绿色科技公司生产的防腐、涂膜保鲜剂进行涂膜处理。涂膜后具有抑制果实呼吸,保持养分,抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害的发生的功能。
2、包装,选无伤,无病虫害,大小均匀的果实,经药剂处理后荫干,预冷装袋,每袋1.5千克左右,并配以包装箱。包装袋可用北大绿色科技公司生产的BFM果蔬气调保鲜袋,用此袋包装贮藏效果较好。
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樱桃的贮藏保鲜技术
1、低温冷藏,樱桃冷藏适宜温度为―1―1℃,相对湿度在90%―95%,在此条件下,贮期可达30―40天。樱桃在入贮前先预冷,进行采后处理包装,入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好,入贮前库温降至甚至还可以稍低一些,入贮后使果温迅速降至2℃以下,要恒定低温高湿条件。
2、气调贮藏,樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为:温度0℃,二氧化碳20%―25%,氧气3%―5%,相对湿度是90%―95%。目前大规模气调库应用较少,大多采用MA气调贮藏方法。
3、减压贮藏,减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳,果梗保持青绿,与常压贮藏相比果实腐烂率低,贮藏期长,果实的硬度和风味,及营养损失均很小,试验表明0℃、压力控制400毫米汞柱,每4小时换气一次,可贮50―70天。
以上就是有关樱桃如何贮藏保鲜,樱桃的贮藏保鲜技术的相关知识,在樱桃贮藏与保鲜过程中,不论选择何种贮藏保鲜方式,但均应注意:(1)品种应选耐贮品。(2)适时采收,无伤,无腐蚀。(3)及时预冷,适当药剂处理,适宜包装。(4)气凋贮藏时,二氧化碳浓度不宜超过30%。(5)适宜温度、湿度。
一、品种与采收
1、品种 樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏;晚熟品种耐贮性较强;抗病性强的品种耐贮性强;抗病性弱的品种不耐贮藏;耐低温的品种贮藏性强。
2、采收 成熟度是确定樱桃果实采收期的直接依据。生产中,樱桃的成熟度主要是根据果面的色泽、果实的风味和可溶性固形物含量来确定。
黄色品种,当底色退绿变黄、阳面开始有红晕时,即开始进入成熟期;对红色或紫色品种,当果面已全部着红色,即表明进入成熟期;多数品种,鲜果采摘时可溶性固形物含量应达到或超过15%。用于贮运的鲜果,应当适当早采摘八九成熟时采摘。采摘过早,果实小,产量低,贮藏后色泽差、风味淡,商品价值低。采摘时要尽量减少机械损伤,搬运时注意轻拿轻放。
二、预冷与贮存
采收后剔除病果、虫果、过熟果及机械损伤果,然后将果实可直接在田间装入内衬百乐源物理保鲜袋的箱中,每袋装量5kg。,每包用大头针扎两个透眼。装箱后应马上置入0℃库中,敞开袋口预冷。
预冷降温速度越快贮藏效果越好,入贮前库温降至甚至还可以稍低一些,入贮后使果温迅速降至2℃以下,要恒定低温高湿条件。预冷时间约12小时以上,预冷后折叠保鲜袋口置于货架或码垛贮藏。樱桃冷藏适宜温度为0—1℃,相对湿度是90%—95%二氧化碳20%—25%,氧气3%—5%,在此条件下,贮期可达40-60天左右。
三、保鲜袋的特性
使用百乐源樱桃物理活性保鲜袋贮存,可以简单的调节樱桃所需要的气调指标,而且还可以防止樱桃水分蒸发,抑制呼吸作用,杀菌抑菌,还可以把樱桃释放出来的乙烯、氨气等有害气体置换到保鲜袋外,延缓樱桃衰老,有效的延长樱桃的保鲜时间与货架期,保持樱桃原有的营养成分、天然色泽、风味和口感。
1、品种 樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏;晚熟品种耐贮性较强;抗病性强的品种耐贮性强;抗病性弱的品种不耐贮藏;耐低温的品种贮藏性强。
2、采收 果实采收应选择在八九成熟时采摘。采摘时要尽量减少机械损伤,搬运时注意轻拿轻放。
1.贮藏前准备工作
1.1品种及耐藏性我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃,用于贮藏和远销选用甜樱桃,因其含糖量高,果肉质地比较坚硬,果实较大。其中有些耐贮运品种,如那翁和香蕉耐贮运,日之出和早红稍耐贮运。一般说来,早熟和中熟品种不耐贮运,晚熟品种耐贮性较强。酸樱桃一般不作长期贮藏,多用于加工。
1.2采前处理采前处理有利于提高果实的耐贮性,采前1周左右喷0.2%~0.3%的氯化钙可以减轻果实的分级包装褐变和脱柄,喷1000~1500倍克菌丹、托布津等可防治灰星病、炭疽病、黑斑病等。
1.3采收
采收时期樱桃的早熟品种一般在5月下旬~6月中下旬成熟,果实发育期短,果皮薄,肉质密度不大,常温下极易变质。6月下旬以后成熟的晚熟品种,质地较硬,可贮藏保鲜。
采收方法樱桃在采收后无论鲜销,还是加工,其采收方法都是一致的。樱桃的成熟期不一致,在采收时应该分期分批进行,时间在晴天的上午9时以前或者下午气温较低、无露水的情况下采收。采收后进行初选,剔除病烂果、裂果和碰伤果。采摘后的樱桃果实不能在太阳的直射下放置。这样不仅影响樱桃果实的贮藏寿命,而且也有损于其商品质量,从而影响其经济效益。
采后预处理果实采收后应及时预冷,以释放田间热,降低呼吸强度,避免造成积热和烂果。每千克樱桃可用0.1~0.2克仲丁胺熏蒸杀菌,也可在保鲜袋中放CT~8号保鲜剂熏蒸防腐保鲜。
1.4分级包装
按照大小、颜色等指标进行分级,一般可分为特级品、一级品、二级品。樱桃的包装材料多用纸箱、纸盒、塑料箱,容器可大可小,规格多样,有10千克、5千克、2.5克的纸箱、纸盒,甚至精品礼盒,精美的包装是提高商品价值的重要手段。
2.贮藏保鲜技术
2.1冷库低温贮藏
利用机械制冷。一般来说,贮藏樱桃适宜也是效果的就是小型的恒温冷风库,操作起来简单,投资风险小、耗能少、降温速度快。保持温度-1~1℃,相对湿度85%~90%,可贮藏30天左右。贮前预冷可提高贮藏效果,一般采用风冷法,此法在3~4小时内可使果实温度降至1℃,然后再入库贮藏。入贮前进行氯化钙处理,可使樱桃品质得到改善。
2.2气调贮藏法
气调库贮藏是在冷库贮藏的基础上进行的一种贮藏保鲜方法。在贮藏樱桃时,将整库入满后才能调节气体比例,其比例为:氧气3%~5%,二氧化碳10%~25%,调节好气体的比例后,在整个贮藏期不能随便将库门打开,如果气体成份比例稍有失衡,则会引起樱桃腐烂率大大增加,贮藏保鲜寿命受很大的影响,恒温冷库就相对比较简单。如果人贮前进行氯化钙处理,则可改善樱桃品质。
2.3减压贮藏
减压贮藏是在低温和高湿条件下,通过降低气压达到保鲜效果的贮藏方法。减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳,果梗保持青绿,与常压贮藏相比果实腐烂率低,贮藏期长,果实硬度与风味及营养损失均很小。试验表明,在0℃条件下,压力控制在400毫米汞柱,每4小时换气1次,樱桃可贮藏6~10周。
2.4涂膜保鲜法
涂膜保鲜法是樱桃保鲜的重要方法之一,发展也非常迅速。涂膜处理能增加果实表面的光亮度,改善其外观,提高商品的价值。涂膜能够抵制果实气体交换,降低呼吸强度,从而减少其营养物质的消耗,减少水分蒸发造成的损失。由于有一层薄膜保护,可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂,从而更好的保持果实的营养价值及色、香、味、形,延长果实的货架寿命。