相信家里种植茄子的朋友都有吃过生茄子的习惯，但是近小编听说生茄子是有毒的，这是真的吗？下面大家就和小编一起了解一下吧。
生茄子有毒吗
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。
孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
看完上面的介绍大家是不是了解了，生茄子里面的确有一种有茄碱的物质，他有一定的毒性，但是只要不多吃就不会对人的身体造成影响的，所以大家还是可以放心食用的，希望小编的文章对大家有所帮助。
茄子真有毒吗？先从茄子的生长发育谈起吧。茄子是喜温作物，在20℃~30℃生长良好，经不起严寒霜冻。早春栽培，由于气温低，需加盖地膜、小环棚、无纺布（或草帘）、大棚四层覆盖物防寒保温，寒潮来时还要加上电加温线，这样才能满足茄子生长发育时对温度的要求。到了秋季，日夜温差加大，茄子养分积累多，温度又适宜。由于环境条件能满足生长发育的要求，不仅产量高，而且品质好。
此时，茄子既便宜又好吃，何不享用呢？可见，“茄子有毒”，是误传。不过中医认为茄子尾部较寒，所以茄子尾部不吃，用菜刀将它切除。
茄子既可作菜，又可当药用。茄子的蒂、根、茎、叶、花、籽都能治病。近代医学研究发现茄子中所含的皂草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，对降低胆固醇水平具有独特之功。紫茄含有较高的维生素P（又称“路丁”）。维生素P能提高微细血管对于各种疾病的抵抗力，并可预防小血管出血，对具有保护作用。茄子所含的蛋白质、钙含量高于番茄3倍，还含有胡萝卜素、维生素B2和人体必需的8种氨基酸。
特别是维生素E含量为茄果类中之冠。所以，茄子对预防动脉硬化、高血压、咯血等有一定作用，常食茄子大有裨益。挑选茄子时，应选柔软、有点粘手、轻盈的为好。生长旺盛的茄子茄帽（茄柄下的萼片）下会露出环状白色生长波纹线。秋季上市的墨茄（黑紫色）和鹰嘴茄（茄顶部略突出似鹰嘴）都是非常好的品种，酥而糯。而生长不良的细小茄子摸上去又实又硬，不宜选购。茄子适合各种烹饪方法，无论清蒸、油焖，都营养丰富、香酥可口。
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。