柿子不同于一般的水果,柿子采摘之后必须要存放一段时间,等完全成熟才可以食用,那大家知道柿子应该怎样储藏保鲜吗?柿子的储藏保鲜方法有哪些?下面就让小编为大家介绍一下吧。
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柿子的贮藏保鲜方法有哪些
1.室内贮藏
选择阴凉、干燥、通气的窑洞或无人居住的房屋,清扫干净,铺一层谷草(或稻草)厚15-20cm,将选好的柿果轻轻地堆放在草上,厚3-4层,小果类可适当增加,果层过厚容易变软、相互挤压损伤而变质。
2.露天架藏
选择阴凉、温度变化不大的地方,用木柱搭架。一般架高1m,架面大小依贮量多少而定。架上铺箔或玉米秆,上面铺一层10-15cm厚的谷草,把柿果轻轻堆放在草上,厚度不要超过30cm。上面设置防雨蓬,以免雨雪渗入引起霉烂。雨蓬与草要有一定距离,以利通气,也可连枝折下,用绳串缚,挂在背阴的房檐下或冷凉的房内墙上贮藏,可贮至清明前后。
3.自然冷冻贮藏
在寒冷的地方,将采下的柿果放在冷凉的房内墙外的架上,如前法,勿使解冻。可贮至春暖时节,色泽、风味不变。
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4.速冻贮藏
将果实先放在-20℃以下的冷库里,处理1-2昼夜,使果肉细胞充分冻结,停止生命活动,然后在-10℃左右的温度中贮放。这样贮藏色泽及风味变化甚少,能保持维生素C的含量。
5.液体贮藏
将成熟较晚或皮较厚、水分少、耐贮藏的品种,在着色变黄时细心采收,轻放筐内。前1天将水烧开,每100kg水加盐2kg、明矾0.5kg,浴化后冷却备用。将配好的盐矾水倒入干净缸内,再将鲜柿放入,并用柿叶盖好,以竹条压住,使柿果完全浸没液中。当水分减少时,须经常添加,可放到春季,甚至放到4-5月份。
6.气体贮藏
将鲜柿置于密封的容器中(如坛、箱、塑料袋等),减少氧的含量,抑制生命活动可延长贮存时间。用二氧化碳、一氧化碳、氮、乙烯等作为空间充实气体,代替氧气。在可密封的容器中放入空气的15%-30%的二氧化碳后密封。这样可贮存2-4个月,使果实保持脆、硬、不变色。
7.柿子的保鲜剂贮藏
用除氧剂(亚硫酸盐、草酸盐、铁粉、抗坏血酸等)和乙烯吸收剂(高锰酸钾)组成保鲜剂,与柿果一起密封在聚乙烯薄膜袋中,经6-10天,可使柿果脱去涩味,且保持鲜脆质地。由于保鲜剂在密封条件下能较长时期保持柿子硬度,故可较长时期贮藏或长途运输。
以上就是小编为大家介绍的柿子的储藏保鲜方法,另外小编温馨提醒大家柿子如果存放不当就会很容易坏掉,所以大家一定要做好柿子的存放措施。
1、室内堆藏。选择阴凉干燥,通风良好的屋子,燃烧硫磺进行消毒后,地上铺15-20厘米厚的禾草,将选好的柿子轻轻堆放在草上,厚4-5层。也可将柿子装筐堆放。
温湿度的控制上,室内如没有制冷设备,室外温度高于0℃时,应采取早晚通风,白天密封门窗,注意防热。相对湿度低于90%时,应适当加湿。这种方法贮藏期较短。
2、露天架藏。选择地势较高,阴凉的地方,搭高1-1.2米架,宽和长据贮量而定,架上铺竹或玉米秆,上铺10-15厘米厚的稻草,将选择好的柿子放在架上,厚约30厘米。当温度低于0℃时,需覆盖稻草保温。架顶部设屋脊形防雨篷。此法,可存到翌年4月初,柿子的色泽和品质尚好。
3、自然冷冻贮藏。自然冷冻法是将柿子放在阴凉处,任其冻结。选地下水位低,背阳处挖宽、深各为35厘米的沟,沟内铺5-10厘米的玉米秸,上放柿子5层左右,将冻结的柿子再加盖30-60厘米厚的禾草,保持低温。贮存期3-4个月,直到春暖时解冻销售。
4、气调贮藏。分快速降氧气调和自然降氧气调2种。快速降氧是将预先配好的混合气体含氧30%,二氧化碳6%,连续通入塑料帐或袋中,或用充氮降氧的方法,使果实很快处于适宜的气体环境中。
自然降氧法是将果实密封在聚乙烯塑料袋(帐)里,通过果实本身的呼吸作用来调节袋内的气体成分。然后每天或定期测定袋中的气体成分。当氧含量低于3%,二氧化碳含量高于80%时,分别向袋内补充空气或者用消石灰吸收(每100千克果实放0.5-1千克消石灰,消石灰失效时可更换)。在0℃下,甜柿品种能够贮藏3个月左右,涩柿贮藏可达4个月左右。
除此之外,柿果还可用食盐、明矾水浸渍贮藏,即在50千克煮开的水中,加食盐1千克、明矾250克,将配好的盐矾水倒入十分干净的缸内,待水冷至室温后,将柿果放入缸内,用洗干净后柿叶盖好。同时,用竹杆压住,使柿果完全浸渍在溶液中,当水分减少时,可添加上述溶液。由于明矾能保持果实硬度,食盐有防腐作用。因而贮藏到次年5月份左右,仍然保持质脆,但果实略带咸味。应用此法要严格挑选果实,需用容器必须十分清洁,不同品种使用盐矾的比例不同,各地使用时,需要进行小型预备实验。
柿子一般在9月下旬至10月上旬采收。贮藏用的柿子果实要用硬熟果,用采收剪刀剪断果梗并保留萼片。切记避免任何机械损伤。
-、品种与耐藏性
柿子品种很多,果实的耐藏性差异较大,一般认为晚熟品种较耐贮藏。如河北的磨盘柿、莲花柿,山东的牛心柿、镜面柿,陕西的火罐柿、鸡心黄柿等都是质优且耐贮藏的品种。大部分品种为涩柿,需要脱涩后方可食用。
二、采收与包装
用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。涩柿因不能在树上脱涩,故宜适当早采。采收时要轻拿轻放,尽量避免机械伤害,用手采摘,也可用上端有采果夹的长竿剪取,每个果实要保留较短的果柄和完好的萼片,使果实不要损伤。然后轻轻装入篓等容器内,放在阴凉通风处。
柿果要剔除病虫果及伤果,分等分级,选择硬实的柿果进行包装,包装筐或篓内衬干净稻草,蒲包或2—3层包装纸、每件装20—25公斤。远销的柿果不要进行脱涩处理。
三、柿果的贮藏
柿果适宜的贮藏温度为-1-0℃,相对湿度85—90%。柿能忍受较高的二氧化碳,适合气调贮藏,氧2-5%,二氧化碳3-8%的气体配比比较适合。以软柿供食的柿果除了可在上述条件下贮藏外,还可在0℃以下低温冻藏,或在-20℃下人工速冻后在-18℃中贮藏。
1、冷藏和气调贮藏
目前我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少,在0℃,8%二氧化碳和3-5%氧条件下,“富土”甜柿品种能够贮藏3个月,涩柿品种,在3%二氧化碳中贮藏品质很好。柿果硬度的变化与气体成分组合有关,氧浓度越高,硬度下降越快;但当气体中含有3%二氧化碳时,氧浓度的高低对硬度的变化天影响。0℃下,用0.06mm聚乙烯薄膜包装,“富士”柿果可以贮藏150天左右。在5℃下,用薄膜包装的可贮藏110天。室温下用薄膜包装的可贮藏50天左右。
2、室内堆藏
选择阴凉,干燥、通风好的空室或窑洞,清扫干净,铺一层(约15一20厘米厚)谷草或稻草,将选好的柿果轻轻摆放在草上,摆3一4层,数量多时,可进行架藏。初期注意通风散热。
3、自然低温冻藏
我国北方或高寒地区,将柿果放在阴凉通风处,搭架或挖沟,利用自然低气温,任其冻结贮藏,上面覆盖一层席子,以防日晒及鸟害,一般是在1月份完全冻结,可陆续销售。装入容器时注意勿使冻果果面受伤,以免引起变色和伤口发霉。
4、冷冻贮藏
将脱涩后的柿果放在-25℃以下低温冻结1—2天,然后放在,-18℃条件下冻藏;或直接放到-18℃环境下冻藏,均较好地保持柿果的色泽和风味,并可以较长时期保持品质不变,甚至可以作到周年供应。柿果从冷藏库取出后,如气温升高,必须及时销售,否则果实迅速变软、变渴。
四、柿果脱涩方法
1、温水脱涩法,将柿子放入35—40℃温水中,保持水温,一般经过1-2天即可脱涩。但温水脱涩的果实容易变质,适于小规模进行。
2、二氧化碳脱涩法。目前在大量供应柿子的销地,多采用高浓度二氧化碳处理,方法是将柿子装箱或装筐码垛,用塑料(8805,95.00,1.09%)薄膜大帐密封,再向帐内充入60%以上的二氧化碳,在室温下,几天即可脱涩。
3、混果脱涩法。将柿果与易产生乙烯、乙醛,乙醇等物质的果实(如苹果)混放在密封室内,室温下,约5-7天即可脱涩。
4、乙烯脱涩法。在密闭容器内,通过0.05—0.1%浓度的乙烯,在18—25℃和85%相对湿度下,2天后取出,再放置2-3天,即可完全脱涩。此法效果好成本低,但果实易软化,不耐存放。
5、乙烯利脱涩法。乙烯利使用浓度一般为0.025—0.1%,田间喷果或采后蘸果均可,经3—5天即可脱涩。
6、酒精脱涩法。将柿果放入容器内(大缸等),每放一层,将酒精或烧酒喷洒于果面上,放满后,密封起来,在室温下3—5天即可脱涩。
7、石灰水脱涩法。将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中,密封起来,在室温下,2—3天即可脱涩,且果肉质地保持脆硬。