冬季窑藏大白菜是北方每家每户基本上都会存在的一种情况，但是窑藏大白菜如果存放不当就会造成白菜被，那大家知道冬季窑藏大白菜注意事项有哪些吗？下面就让小编为大家介绍一下吧。
冬季窑藏大白菜注意事项有哪些
窖藏白菜比较普遍，但不同地区窖藏的方法有所不同。南方较温暖，多采用地上式，北方寒冷地区多采用地下式，中原地区多采用半地下式。
1、如何码垛：将预处理后的大白菜送入窖中堆码。一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌，可用木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。
码垛的方式便于通风不伤热、便于保温不受冻、便于码垛不倒塌、便于管理不费工，倒菜次数少，各种损耗低为原则。码垛的白菜，一般上、下温差较大。
2、倒垛：每隔一定时间应进行一次倒垛，将上部菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。
3、储藏期间的管理：贮藏期间的管理大致分为三个阶段：贮藏初期，窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。
此时倒菜要勤，以后逐渐延长倒菜周期。贮藏中期正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。
在此期间要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮，以护内叶。贮藏后期，气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风为主，降低窖温。在此期间倒菜要勤。即初期和末期要勤，中间要少倒菜。
以上就是小编为大家介绍的冬季窑藏大白菜注意事项，大家了解了吗？希望小编的文章对大家更好的储藏大白菜有一定的帮助。
白菜贮藏期间的管理一般分为三个阶段：贮藏前期("立冬"至"大雪")，此期气温较高，菜体呼吸呈旺盛状态放热较多，易导致窖温较高，要注意通风降温、翻到、除烂叶。每天应在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。此时倒菜要勤，一般要连倒3次，以后逐渐延长倒菜周期。倒菜人要戴手套，倒菜时要快、轻，不伤或不摘菜叶，做到散热降温不损伤菜。有烂叶需摘除时，可用竹刀削除，不用铁器刀。摘下或脱掉的叶，要带出窑外，以防影响窖内白菜储藏。
方法一：窖藏
窖藏是一种较为经济的贮藏方式，这种方法主要是在我国北方地区广为采用。菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种。棚窖一般长20--50m、宽2.5--3.0m、高2m;每隔2--3m留一个通风口，可以每年临时搭建。通风贮藏窖属于性建筑，每间窖的容积比棚窖稍大一些。由于通风窖内设有隔热保温层，又有较理想的通风系统，适合在大白菜的集中产地采用。适时把经过晾晒、整修好的菜棵运入窖内，码成1.5m高、1--2棵菜宽的条形垛。菜垛之间保留一定的距离，以便通风和操作。管理人员可以通过开关天窗或气孔通风换气。还可以增设风机，采用强制通风的手段排除过量的呼吸热和内源乙烯。贮藏期间应经常翻倒菜棵，及时黄帮、烂叶或病棵。
窖藏大白菜大致可以分成3个不同的时期，应分别进行调控管理：
①前期：从入贮到大雪或冬至，即11--12月。此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。
②中期：从冬至到立春，即12月下旬--翌年2月上旬。此期的气温，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施作好防冻工作。每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。
③后期：立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖。随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作应以防热、防腐为主。窖内宜保持适度的低温和高湿。如调控得当，一般可以贮藏到第二年的3、4月再上市。
方法二：沟藏
沟藏又称埋藏，也是一种简便易行的贮藏方式。具体操作：埋藏沟要预先挖好、充分晾晒使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内，每层菜棵之间用干草或菜叶隔开，入贮以后随着外界气温的降低而分次覆土保温；每次覆土的厚度应以覆土层不致冻透为度，到翌年初春地温回升以后即应结束贮藏。