地黄为黄玄参科多年生草本植物地黄的新鲜或干燥的块根。主产于我国河南、河北、内蒙古及东北。大部分地区有栽培。秋季采挖，鲜用或干燥切片生用。熟地黄为生地黄经加黄酒拌蒸至内外色黑、油润，或直接蒸至黑润而成。切厚片用。黄生地黄有清热凉血、益阴生津之功效。
由此可见地黄的药用价值很大，地黄叶子、花、根茎都可以入药，那么地黄的叶子、花、根茎又是如何采收与加工的呢？让我们一起来看看下吧。
1、地黄的采收：
地黄叶子、花、根茎都可以入药。地黄叶在地黄生长后期，选择健壮、无病害的植株，适当摘取部分叶片，阴凉处晾干就可以了。地黄叶主治恶疮及手、足癣，花有消渴和肾虚、腰痛的功效。所以采收时应在适当的时期进行。
地黄花的采收，应在花期，选择晴天，结合摘蕾作业将花及花蕾采回，阴凉处晾干就可以了。地黄根茎的采收收获期是10月底至11月初，地黄地上部逐渐枯黄停止生长后即可采收。
地黄采收方法是：用铁锹或镰刀割去地上部的茎叶，注意不要割得过深，以免损伤根部，等地上部分割去后，用耙子把割去的茎叶搂到一边，露出地表，便于根茎的采收，用锹或镐在畦的一端开挖，沟深为35厘米左右，挖的深度以不损伤根茎为好，地黄易断，所以挖掘时一定要小心，拣拾的过程也要尽量减少根茎损伤。
2、地黄的加工：
地黄根茎放置在阳光下晾晒。晒上一段时间，等地黄晒至七八成干后，在堆成堆闷几天，进行回潮。使其干燥程度均匀。然后在晒，一直晒到质地柔软、干燥为止。
由于秋冬季阳光弱，干燥慢，不仅费时、费工，而且产品油性小。将生地黄去净泥土，用水洗净，将洗好的地黄放入盆中，用黄酒浸拌，用量的多少以地黄能浸到黄酒为宜，浸泡半小时，将浸好的地黄放入蒸锅内，盖上锅盖密封蒸制，注意火候要均匀，中途灭火或温度过低，生地黄内部汁液会流出，影响质量和药性。
一直蒸到生地黄内外黑润，无生心，有特殊的焦香气时停止加热，取出，置于竹席或帘子上晒干，即为熟地黄。
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1 采收
怀地黄9月下旬地上部生长基本停滞，心叶开始枯死，叶片老化，营养物质全部转移到块根中。10月上旬地上部基本枯死。实地调查结果表明，怀地黄的采收期在10月底至12月底。采挖时人工挖取怀地黄块根，尽量避免伤及块根。
2 加工
2.1 烘焙法
砌焙炕：农户大多在室内建灶，用砖挨着墙砌一个长2.2米、宽1.1米、高1.2米的长方形焙炕（焙炕的大小可根据加工量确定）。加热方式对采用煤球加热（少数农户用沼气）。如附图。
装焙分档：将采挖的鲜地黄除去芦头、须根，大小分档后，分别焙炕。将鲜地黄均匀摊放到焙炕上，一般摊放的厚度以30厘米左右为宜。
初焙：地黄装焙后缓缓加热到温度保持在50℃-60℃为宜。在初焙时温度不宜过高或过低，温度过高则会发生地黄“焦枯”，使地黄“外熟内生”，温度过低会焙出汁液，引起地黄发酸、发霉影响成品质量。初焙的时间一般需要一天半左右（根据地黄的大小确定）。
翻焙：地黄在烘焙过程中应适时翻焙，在初焙过程中可一天翻焙一次。翻焙后温度应适当提高至70℃-75℃（温度不宜超过80℃）， 以后每天翻焙2-3次。在翻焙时应随时挑拣出身发软的成货。每焙一炕成货一般需要4-5天。
发汗：将地黄下焙后，堆积，用麻包覆盖 “发汗” 7天左右，待地黄内部汁液渗出体外而“大汗淋漓”时，通风换气，使地黄表里柔软一致时，再进行第二次烘焙。
二焙：将经过堆积“发汗”的地黄装焙，进行第二次烘焙， 温度应控制在60℃-70℃，勤翻动，防焦枯，焙至表里柔软一致内无硬心为度。一般需要一天左右的时间。加工后的成品多呈不规则的团块或长圆形，中间膨大，两端稍细，表面灰黑色或灰棕色，极皱缩，具不规则的横曲纹。体重，质较软，不易折断，断面灰黑色、棕黑色或乌黑色中间隐现菊花心纹，有光泽，具黏性。无臭，味微甜。