茶树修剪是人为地抑制顶端主枝生长优势的措施，可刺激着生部位较低的芽萌发新枝，增强树势，培养高产优质树冠。
茶树修剪方法主要有幼龄茶树的定形修剪、成龄茶树的轻修剪与深修剪，衰老茶树的重修剪与台刈等。茶树修剪时期，从理论上在开春的惊蛰前后效果。
但为考虑当前春茶的经济收益，除幼龄茶树定形修剪外，其他修剪应安排在春茶结束后进行较好。
一、幼龄茶树的定形修剪
茶苗定植后，当苗高达到30厘米以上，主枝粗达3毫米以上时，即可进行次定形修剪，剪后留高15厘米左右。生长较差的茶苗，未达上述标准时，应推迟定形修剪时期。定形修剪后，要注意留养新梢，并加强培肥管理，以后每年进行1次定形修剪。
每次定形修剪的高度可在上次剪口上提高15厘米左右。经过3次定形修剪的茶树，高度在40～50厘米，这时骨架已经形成，以后再辅之以打顶轻采和轻修剪，进一步培养树冠和采摘面。
定形修剪的工具，第1次定剪应选用整枝剪逐丛进行修剪，剪口距剪口下第1个腋芽3～5毫米，并尽量保留外侧芽，以利今后长成健壮的骨干枝。在条件许可的情况下，第2次定形修剪仍应选用整枝剪，这对提高修剪质量有帮助。
二、成龄茶树的轻修剪与深修剪
1.轻修剪轻修剪的目的在于促进茶芽萌发生长，提高生产密度，增强茶树长势，它是创造培养良好采摘面必不可少的技术措施。
轻修剪的程度，以剪去蓬面上3～5厘米的枝叶为度，也可以剪去上年的秋梢，留下夏梢。
中小叶种茶树轻修剪的形式，蓬面以剪成弧形为宜，这样可以增加采摘幅的宽度，对提高单产有利。
青、壮年期的茶树，轻修剪可每年或隔年进行1次，每次在原剪口上提高2～3厘米。
2.深修剪茶树经多年采摘和轻修剪后，采摘面上会形成密集而细弱的分枝，这就是常说的“鸡爪枝”，茶叶产量和品质逐渐下降。
为更新茶树采摘面，可采用深修剪技术，剪除密集细弱的“鸡爪枝”层，使茶树重新抽发新枝，提高发芽能力，延长高产稳产年限。
深修剪宜剪去冠面枝梢，过浅不能达到更新采摘面的目的。经深修剪后的茶树，以后仍要每年或隔年轻修剪，适当多留新叶，重新培养采摘面。
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次定型修剪：当一年生茶苗有75%-80%长到30厘米以上时，即可进行。如果高度不够标准，可推迟到第二年春茶生长休止时期进行。次定型修剪的高度，对今后分枝的多少和生长强弱有密切关系。一般而言，次定剪高度应离地面15-20厘米为宜。
第二次定型修剪：一般在上次修一年以后进行。修剪的高度为在上次剪口上提高15-20厘米。如果茶苗生长旺盛，只要苗高已达修剪标准，即可提前进行第二次定型修剪。这次修剪可用篱剪按修剪高度标准剪平，然后用整枝剪修去过长的桩头，同样要注意留外侧的液芽，以利分枝向外伸展。
第三次定型修剪：在第二次定型修剪一年后进行。如果茶苗生长旺盛同样也可提前。这次修剪的高度在上次剪口上提高10-20厘米用篱剪将蓬面剪平即可。