冬季修剪葡萄，可以合理地控制翌年葡萄的花序量和产量，提高萌芽率、成蔓率，有利于枝蔓的生长以及越冬病原菌和害虫的防治。
埋土防寒
夜间气温降至0℃时进行埋土，埋土厚度达到枝条上部40厘米以上，覆土收顶宽度需达到60厘米、底宽140厘米以上，以保护根系不受冻害。当夜间气温降到-3℃时（一般在11月5日前），必须完成埋土工作。个别年份早到的强寒流可芽眼，需抢在寒流到来前下架埋土或覆盖。注意取土部位应尽量远离根部80厘米以外取土。
喷施石硫合剂
石硫合剂是一种良好的杀菌剂，也可杀虫杀螨，具有腐蚀性。休眠期用3~5波美度浓度的石硫合剂喷施，可防治白粉病、蚧壳虫、叶螨等多种病虫害。一般在葡萄苗木冬剪后应立即喷施石硫合剂。
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埋土防寒
夜间气温降至0℃时进行埋土，埋土厚度达到枝条上部40厘米以上，覆土收顶宽度需达到60厘米、底宽140厘米以上，以保护根系不受冻害。当夜间气温降到-3℃时（一般在11月5日前），必须完成埋土工作。个别年份早到的强寒流可芽眼，需抢在寒流到来前下架埋土或覆盖。注意取土部位应尽量远离根部80厘米以外取土。
喷施石硫合剂
石硫合剂是一种良好的杀菌剂，也可杀虫杀螨，具有腐蚀性。休眠期用3~5波美度浓度的石硫合剂喷施，可防治白粉病、蚧壳虫、叶螨等多种病虫害。一般在葡萄苗木冬剪后应立即喷施石硫合剂。
空心防寒法 在较寒冷的北方使用此法。对两年生以上的葡萄，枝蔓在1.5米处剪截，再捆在一起，然后顺栽培行挖沟，深宽各50厘米，把枝蔓顺沟埋下，有条件的可用木杆搭棚，棚上盖草或其他秸秆，上面覆土30―50厘米。起土时要远离定植沟50厘米，防止挖出根系。
埋土防寒法 在相对温暖的地方采用此法。葡萄冬剪后，顺行挖沟深30―40厘米，然后把枝蔓填入沟内，用土埋严即可。切记：葡萄防寒要早、沟要挖深、取土要宽、覆盖要厚。防止取土太靠近根部，盖了枝蔓，露了根群，顾此失彼。埋土时，土要干，块要细，埋得要严实。