芹菜属伞形科植物，全国均有栽培，因富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B 族维生素、钙、磷、铁、钠等成分，同时具有平肝清热、利湿、消肿除烦、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑的功效，成为我们餐桌上的日常佳肴。今天为大家介绍一下芹菜的功效。
芹菜的药理作用
1. 、降血脂
随着社会经济的变革和人们生活方式的变化，我国高血压病、高脂血症呈不断上升趋势。高血压、高血脂已成为世界性的公共卫生问题之一。目前医药界仍缺少药效好、不良反应小的抗高血压药，而作为药食两用的芹菜，其、降血脂作用已有文献报道，民间也作为辅助应用。研究发现，芹菜中所含芹菜素、芹菜苷等都是芹菜、降血脂有效物质，其原理主要是通过主动脉弓化学感受器所致。另外，研究人员经过对小鼠、兔、犬等动物试验发现，芹菜可使这些动物血管扩张，作用明显。大量临床实践也证明，芹菜对于原发性、妊娠性及更年期高血压患者均有效，对于血管硬化患者有辅助作用。在临床实践中，对 82 位（ 男 46 例、女 36 例） 原发型高血压病患者应用芹菜提取物后进行观察，结果发现，芹菜提取物对轻、中度高血压病疗效较好，尤适用于伴有的高血压病患者[1] 。
2.
癌症是全球的主要负担疾病，每年约发生新病例 1100 万； 全球常见的癌症为肺癌，乳腺癌和结肠、直肠癌，常见的癌症死亡为肺癌、胃癌和肝癌。中国癌症发病占全球的 20.3%，每年新发病例超过220 万。癌症过程中不仅出现细胞过度增生，同时还会出现异常凋亡。因此，通过抗凋亡、调节细胞周期、抗增殖等，均对癌症形成与发展有一定干扰作用。研究发现芹菜黄酮类化合物芹菜素可通过诱导细胞凋亡、抗增殖、抗转移等方式，干预癌症发展。杜俊瑶等通过体外实验对人卵巢癌 CA-OV3 细胞进行实验研究，结果发现一定浓度的芹菜素能抑制卵巢癌 CAOV3 细胞增殖。Choi 等将乳腺癌 MDA-MB-453 细胞经芹菜素处理后发现，乳腺癌 MDA-MB-453 细胞生长明显受到抑制。文红波等研究发现芹菜素可诱导人肝癌 Hep G2 细胞分化。帅卫等研究表明芹菜素诱导胰腺癌 PANG细胞凋亡与耗竭细胞内谷胱甘肽有关。任秀聪等研究发现芹菜素抑制人卵巢癌 SKOV3 细胞增殖，不同浓度组芹菜素作用 SKOV3 细胞 48，72 h后，芹菜素可诱导其凋 亡。刘 杰 等研 究 发 现 芹 菜 素 敏 化TＲAIL 诱导宫 颈 Hela 细胞凋亡与其组成性激活（ c-Jun氨基末端激酶） JNK 有关。
3. 抗氧化
黄酮类化合物具有多种生物活性功能，其在抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒、抑制高血压、抑制高血脂、预防心血管疾病及止痛、镇痛等多方面具有良好的作用。芹菜黄酮类物质有芹菜素、水蓼素、木栓酮、木犀黄酮等。目前科研人员研究多、入的是芹菜素。有实验结果表明芹菜黄酮提取液能够增强正常小鼠血清总抗氧化能力。
4 .保肝
中医认为，肝主面，肝气疏泄条达则气色红润，神清气爽。青色食品是保肝、养肝的选择，可以促进肝气循环，舒缓肝郁。因此，应多食用一些青色食物，如芹菜、黄瓜、菠菜、花椰菜、海带等，有保肝、养肝的作用。乌莉娅·沙依提通过研究发现芹菜根提取物对 CCl4所致的小鼠急性肝损伤有一定的保护作用。高元兴等，通过对小鼠实验发现明芹菜具有一定的保肝作用。
5. 降血糖
长期的血糖紊乱可导致人体多种脏器损害，尤其对肾、心脏及血管等组织的功能损害。为减少一些并发症的危害，从食疗法入手控制血糖是必要的。研究发现，芹菜含有大量的粗纤维和膳食纤维，糖尿病患者进食芹菜可从两方面控制血糖： 一方面可以平衡胃内物不足的饥饿感，延长胃排空时间，阻碍消化道对葡萄糖快速吸收； 另一方面，芹菜中的消化食糜混合物可减少小肠的吸收速率，降低人体对胰岛素的需求，起到降血糖的作用。另外，芹菜中一些微量元素如镁、硒亦有利于降低血糖。
6 .防治痛风
芹菜籽关节疼痛在澳洲已有百年的历史，被视为传统民间偏方，现代营养学确定芹菜籽油中含有对关节软骨有益的营养。据 1983 年版英国草药典记载，芹菜籽有痛风等并发症的作用。
7.抗菌作用
研究发现，芹菜中的黄酮化合物具有抗菌作用。这些化合物不仅能抑制革兰氏阳性菌和阴性菌，而且对一些具有耐药性的细菌也有不错的药效作用。在BasileA的抗菌试验中，黄酮对其中的产气肠杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、克氏菌、伤寒沙门菌、奇异变形杆菌等具有很强的抗菌作用，但对金黄色葡萄球菌和普通变形杆菌没有抗菌作用，同时发现黄酮对革兰氏阴性菌的抑制作用比对革兰氏阳性菌的作用要强，对耐受传统的菌群（如绿脓杆菌等）也具有很好的抑制作用[2]。
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