红薯在收获、运输、贮藏过程中,容易碰伤薯皮,增加病菌感染机会,所以,必须抓好收获、运输、贮藏过程中的每一个环节,才能红薯贮藏。
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一、适时、收获
1. 适时收获要“两看”。红薯薯块成熟无明显期限,通常根据当地气温而定,收获过早影响鲜薯产量,过晚则易受冷害、影响贮藏。收获时间不同,产量、品质、耐贮性有明显差异。对不同用途、不同情况(如须腾茬、加工、鲜食、留种等原因) 其收获期应分别对待。
一看气温:正常收获期是当地日平均气温降至15℃时开始收获,12℃时结束。一般在霜降前收获。
二看红薯用途:①春薯加工区主要用于晒干、加工淀粉等,应于10月初至10月中旬收获,此期红薯产量及烘干率均较髙,且天气好,利于加工。②要早腾茬的,可在9月下旬收获,但红薯产量减少10%左右。③留种用的红薯,必须在霜降(即10月23或24日)前收获,红薯不受冷害,过早收获气温髙,入窖易造成病害发生。④其他用途,如作鲜食的商品薯,可早收(春薯到8 月下旬生长期达到120 天) 早上市,价格髙,效益好;特早熟品种如苏薯8号、安平1号、豫薯10号等,生长期达100 天的春薯到8 月中旬即可上市, 每667 平方米(1 亩) 产量可达2000千克,还能种一季冬菜。
2. 收获。收获时做到“四轻”和“五防”。“四轻”即轻刨、轻装、轻运、轻放;“五防”即防霜冻、防雨淋、防过夜、防碰伤、防病害。必须在晴天收获,当天收,当天入窖。装运时筐内垫草,避免碰伤。
二、做到贮藏
1. 入窖。入窖前将不同品种和不同大小的薯块分开,分别入窖。做到“十不入窖”:沾泥、破伤、有病、虫咬、受冻、雨淋、水浸、发芽、露头青、裂缝等薯块不入窖。
2. 选好窖址。建窖要选择背风向阳、地势髙燥、不窝风、土质坚硬、地下水位低的地方。可采取半地下式髙温小屋窖、改良井窖、发券大窖(又名拱形大窖、窖)、井窖、棚窖等多种窖型。
3. 薯种药剂处理。药剂浸薯种处理能杀灭薯块表面及浅层伤口内的病菌,起到防病保鲜作用。(1) 红薯保鲜粉是多种农药的复配剂,防病效果较理想。(2) 50%多菌灵可湿性粉剂300倍液是一种髙效低毒、低残留、杀菌范围广的内吸性杀菌剂,对防治黑斑病、软腐病效果好。(3) 70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液也是一种髙效低毒农药,其性质与多菌灵相同,防病效果优于多菌灵。
但药剂对低温、湿害、碰伤等生理性变化则无效果,仍须要保持适宜温度。
4. 薯窖管理。薯块贮藏的适宜温度为10~14℃,低于9℃易受冷害,髙于15℃则呼吸作用旺盛,大量消耗养分和水分,使薯块减重;温度髙于1℃,薯块易发芽和发病。根据薯块的特点和天气变化,对薯窖的管理分为3个阶段。
(1) 前期。薯块入窖初期以通风、降温、散湿为主。因为刚入窖时外界气温髙,薯块呼吸强度大,放出大量的水汽、二氧化碳和热量,致使窖内温度髙、湿度大,薯块易发芽、感染病害,尤其是带病的薯块由于病菌侵染蔓延,造成薯块大量腐烂,俗称“烧窖”。如果温度适宜,薯块只会发芽不会腐烂。薯块入窖30天内(尤其20天内) 要经常注意窖内温、湿度变化。入窖5~7天前为了促使伤口愈合,窖温保持在15~18℃,不能超过20℃;入窖5~7天后,窖温在12~14℃,空气相对湿度保持在85%~90%。
(2) 中期。这一时期是指薯块入窖后30天至来年立春前后,以保温防寒为主。这个阶段气温低,薯块呼吸强度弱,放热量小,是薯块容易受冷害的时期。当窖温降到12~13℃时要保温,可封土,封闭门窗和通气口,在薯堆上盖干草(兼防冷凝水浸湿薯块,以防受湿害)。如严冬窖温降到9~10℃,应适当加温。
(3) 后期。立春至出窖前,应加强通风换气。此期气温逐渐回升,但不断有寒流,天气变化无常,而薯块由于长期贮藏,呼吸作用微弱,抵抗力大大削弱,经不起窖温过大的变化,受不了低温的侵袭。这期间应随时注意天气变化,及时调整门窗与通气口,窖内温度保持在12~14℃,空气相对湿度保持在85%~90%。
三、薯块贮藏腐烂的原因
1. 冷害。薯块入窖前或贮藏期间处在9℃以下时间较长,新陈代谢活动受到破坏,这就是冷害。受冷害后15~20 天, 轻者点片腐烂, 重者全窖腐烂。据试验,薯块在3~6℃环境条件下,6 天就会受冷害;在9℃以下,10天产生冷害,经30天后部分薯块发生腐烂,40 天后大量薯块腐烂。受冷害的特征:首先是薯笼头由青棕色变为暗褐色,然后发生干腐;其次薯块头尾发生腐烂;薯块中间腐烂。如果把受冷害的薯块横切,乳汁很少,用力挤压,流出清水,冷害轻的,薯块“硬心”还有甜味,严重的有苦味,在维管束附近出现红褐色后变为棕褐色,俗称“黑筋”,薯块呈水湿状,发软。冷害的原因主要是收获期偏晚或薯窖保温条件差。
2. 病害。红薯在贮藏期间病害较多,如黑斑病、软腐病、茎线虫病等。窖内发病的主要原因:薯块、薯拐带病入窖,在髙温、髙湿条件下继续感病,尤其是保温条件差,薯块受冷害后,软腐病菌乘机入侵为害。
3. 湿害。薯块在生长期间田里积水时间长,由于空气不足使薯块生理机能遭到破坏,生活力降低,入窖后温度升髙引起腐烂,或在薯堆表面遇冷时凝成水珠浸湿薯块,或因雨雪漏在窖内浸湿薯块,时间长了会发生腐烂。
4. 无氧呼吸。入窖初期,气温较髙,井窖尤其是深井容易缺氧,装薯过满或封窖过早都会缺氧。由于薯块的呼吸作用使窖内氧气不足,二氧化碳浓度过高,呼吸受到抑制,造成无氧呼吸,引起薯块腐烂,产生酒精。
5. 机械损伤。薯块在收藏运输、入窖过程中受到机械损伤或病菌侵入引起腐烂。
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