红薯在收获、运输、贮藏过程中，容易碰伤薯皮，增加病菌感染机会，所以，必须抓好收获、运输、贮藏过程中的每一个环节，才能红薯贮藏。
一、适时、收获
1. 适时收获要“两看”。红薯薯块成熟无明显期限，通常根据当地气温而定，收获过早影响鲜薯产量，过晚则易受冷害、影响贮藏。收获时间不同，产量、品质、耐贮性有明显差异。对不同用途、不同情况（如须腾茬、加工、鲜食、留种等原因） 其收获期应分别对待。
一看气温：正常收获期是当地日平均气温降至15℃时开始收获，12℃时结束。一般在霜降前收获。
二看红薯用途：①春薯加工区主要用于晒干、加工淀粉等，应于10月初至10月中旬收获，此期红薯产量及烘干率均较髙，且天气好，利于加工。②要早腾茬的，可在9月下旬收获，但红薯产量减少10％左右。③留种用的红薯，必须在霜降（即10月23或24日）前收获，红薯不受冷害，过早收获气温髙，入窖易造成病害发生。④其他用途，如作鲜食的商品薯，可早收（春薯到8 月下旬生长期达到120 天） 早上市，价格髙，效益好；特早熟品种如苏薯8号、安平1号、豫薯10号等，生长期达100 天的春薯到8 月中旬即可上市， 每667 平方米（1 亩） 产量可达2000千克，还能种一季冬菜。
2. 收获。收获时做到“四轻”和“五防”。“四轻”即轻刨、轻装、轻运、轻放；“五防”即防霜冻、防雨淋、防过夜、防碰伤、防病害。必须在晴天收获，当天收，当天入窖。装运时筐内垫草，避免碰伤。
二、做到贮藏
1. 入窖。入窖前将不同品种和不同大小的薯块分开，分别入窖。做到“十不入窖”：沾泥、破伤、有病、虫咬、受冻、雨淋、水浸、发芽、露头青、裂缝等薯块不入窖。
2. 选好窖址。建窖要选择背风向阳、地势髙燥、不窝风、土质坚硬、地下水位低的地方。可采取半地下式髙温小屋窖、改良井窖、发券大窖（又名拱形大窖、窖）、井窖、棚窖等多种窖型。
3. 薯种药剂处理。药剂浸薯种处理能杀灭薯块表面及浅层伤口内的病菌，起到防病保鲜作用。（1） 红薯保鲜粉是多种农药的复配剂，防病效果较理想。（2） 50％多菌灵可湿性粉剂300倍液是一种髙效低毒、低残留、杀菌范围广的内吸性杀菌剂，对防治黑斑病、软腐病效果好。（3） 70％甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液也是一种髙效低毒农药，其性质与多菌灵相同，防病效果优于多菌灵。
但药剂对低温、湿害、碰伤等生理性变化则无效果，仍须要保持适宜温度。
4. 薯窖管理。薯块贮藏的适宜温度为10～14℃，低于9℃易受冷害，髙于15℃则呼吸作用旺盛，大量消耗养分和水分，使薯块减重；温度髙于1℃，薯块易发芽和发病。根据薯块的特点和天气变化，对薯窖的管理分为3个阶段。
（1） 前期。薯块入窖初期以通风、降温、散湿为主。因为刚入窖时外界气温髙，薯块呼吸强度大，放出大量的水汽、二氧化碳和热量，致使窖内温度髙、湿度大，薯块易发芽、感染病害，尤其是带病的薯块由于病菌侵染蔓延，造成薯块大量腐烂，俗称“烧窖”。如果温度适宜，薯块只会发芽不会腐烂。薯块入窖30天内（尤其20天内） 要经常注意窖内温、湿度变化。入窖5～7天前为了促使伤口愈合，窖温保持在15～18℃，不能超过20℃；入窖5～7天后，窖温在12～14℃，空气相对湿度保持在85％～90％。
（2） 中期。这一时期是指薯块入窖后30天至来年立春前后，以保温防寒为主。这个阶段气温低，薯块呼吸强度弱，放热量小，是薯块容易受冷害的时期。当窖温降到12～13℃时要保温，可封土，封闭门窗和通气口，在薯堆上盖干草（兼防冷凝水浸湿薯块，以防受湿害）。如严冬窖温降到9～10℃，应适当加温。
（3） 后期。立春至出窖前，应加强通风换气。此期气温逐渐回升，但不断有寒流，天气变化无常，而薯块由于长期贮藏，呼吸作用微弱，抵抗力大大削弱，经不起窖温过大的变化，受不了低温的侵袭。这期间应随时注意天气变化，及时调整门窗与通气口，窖内温度保持在12～14℃，空气相对湿度保持在85％～90％。
三、薯块贮藏腐烂的原因
1. 冷害。薯块入窖前或贮藏期间处在9℃以下时间较长，新陈代谢活动受到破坏，这就是冷害。受冷害后15～20 天， 轻者点片腐烂， 重者全窖腐烂。据试验，薯块在3～6℃环境条件下，6 天就会受冷害；在9℃以下，10天产生冷害，经30天后部分薯块发生腐烂，40 天后大量薯块腐烂。受冷害的特征：首先是薯笼头由青棕色变为暗褐色，然后发生干腐；其次薯块头尾发生腐烂；薯块中间腐烂。如果把受冷害的薯块横切，乳汁很少，用力挤压，流出清水，冷害轻的，薯块“硬心”还有甜味，严重的有苦味，在维管束附近出现红褐色后变为棕褐色，俗称“黑筋”，薯块呈水湿状，发软。冷害的原因主要是收获期偏晚或薯窖保温条件差。
2. 病害。红薯在贮藏期间病害较多，如黑斑病、软腐病、茎线虫病等。窖内发病的主要原因：薯块、薯拐带病入窖，在髙温、髙湿条件下继续感病，尤其是保温条件差，薯块受冷害后，软腐病菌乘机入侵为害。
3. 湿害。薯块在生长期间田里积水时间长，由于空气不足使薯块生理机能遭到破坏，生活力降低，入窖后温度升髙引起腐烂，或在薯堆表面遇冷时凝成水珠浸湿薯块，或因雨雪漏在窖内浸湿薯块，时间长了会发生腐烂。
4. 无氧呼吸。入窖初期，气温较髙，井窖尤其是深井容易缺氧，装薯过满或封窖过早都会缺氧。由于薯块的呼吸作用使窖内氧气不足，二氧化碳浓度过高，呼吸受到抑制，造成无氧呼吸，引起薯块腐烂，产生酒精。
5. 机械损伤。薯块在收藏运输、入窖过程中受到机械损伤或病菌侵入引起腐烂。
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