山药属耐贮蔬菜，具有生理休眠期，较耐低温和低湿贮藏。但贮藏一段时间后，休眠期结束，生理代谢变旺盛，块根表皮长出须根，易引起块根腐烂变质。延长山药的休眠期，是提高山药贮藏效果的关键。
1、采后处理。准备贮藏的山药，要求粗壮、完整、带头尾，表皮不带泥、不带须根、无伤口、、虫害、未受。入贮前要经过摊晾、阴干，让外皮稍干老结。
2、贮藏适应指标。贮藏温度0～2℃，空气相对湿度80～85%，贮藏寿命150～200天。
3、贮藏方法。（1）埋藏 采用细泥或河沙就地围堆埋藏。其做法是：在通风较好，湿度不高的室、窖、库地面上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米经过日晒消毒的干细土或干沙，然后将经挑选、摊晾透的山药平放在土（沙）上，一层山药一层土（沙），堆至离坑口10厘米左右，再用干细土或沙密封。埋藏后一般隔一个月左右抽样检查一次。注意翻动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤块根的表皮，发现病变的应及时拣出，以防蔓延。如发现泥 （沙）含水量过大，可提前翻动。
（2）筐藏 用经过日晒消毒的稻草或麦秆（是麦秆），铺垫在消过毒的筐（箱）底和四周，填没空间。然后，将选好的山药逐层堆至八成满，上面用麦秆覆盖至筐（箱）口，再采用骑马式堆放在通风贮藏库内，高度一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。为防止地面潮气对块根的影响，堆装时，可在底层筐（箱）底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有10厘米左右的距离。库内要保持冷凉、干燥的环境条件。
（3）冷藏 将选好的山药放入周围垫有四五层纸的板条箱内，箱口再用纸封住，然后在冷库中码垛或上架摆放，调控库温0～2℃，相对湿度80%～85%，注意通风，可贮半年以上时间。
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