蕉果是呼吸跃变型水果。在高温下，采后的香蕉内源乙烯含量激增，诱导呼吸跃变，呼吸速率急剧上升、淀粉降解、可溶性糖增长、果肉变软，皮色转黄，果实软熟，随后进入衰老期。温度28℃以上香蕉果实呈“青皮熟”，这在大陆和台湾地区的夏季蕉都是突出的问题。那么香蕉采收时如何进行管理？都有哪些要点呢？下面就一起来了解一下吧。
一、采收
在我们要收割香蕉时，首先看的就是饱不饱满，饱满度要根据香蕉运输的距离时间长短来确定，因为在运输的过程中，香蕉还会逐渐变熟。如果我们运输的距离比较近，那么香蕉的饱满度就要非常高；如果是非常远，那么我们应该把香蕉在路上的成熟时间也要算进去，香蕉在摘取时就要摘不是很熟的，这样会保存的时间久一点，就可以我们顺利的到达目的地，且果实又不被损坏。
采收时我们应该要注意在阴天或者早晨阳光不是太强的天收，在收之前也不要往香蕉上浇水，或者是在下雨天收。这样香蕉会吸很多的水，导致香蕉比较软，有肯能会在运输过程中不小心被挤坏，而且水分过多会出现腐烂的情况。因温度会对香蕉有一定的影响，所以我们要尽可能的在早上收。
二、清洗
切过香蕉的都知道，刚切下来的香蕉会有液体流到各处，细菌容易繁衍，时间长干了后再清洗就非常的难了。香蕉的外表会受到影响，产生细菌后就会传播，香蕉就更易烂。我们可以用漂白液或者清洗剂把香蕉上的污物、液体等洗去，再用清水洗去清洗剂，晾干就行了。
三、挑选
有病的、饱满度不适合的、人为损害的等都属于不合规格。当然有的我们也不会浪费，残次的果实可以加工成另一种产品，这样成本就可以减少很多。
四、包装
有一个好的包装，可以直接影响到香蕉的价格。包装可以保护我们的果实，防止碰撞，方便运输。使用有的包装方式比如把香蕉放到纸箱前可以先套一个塑料薄膜，这样就可以延缓香蕉的衰老。在设计包装的时候，应该方方面面都考虑到，主要的是可以保鲜。当然外观变得美观了，顾客也会看着舒服些，
吸引顾客的眼球，需求量相应的也会变大。我觉得包装就像一件华丽的外套，感觉特别的上档次，走亲戚带点香蕉都觉得有面子了。香蕉的分级不仅在于品种口味方面的，还在于包装。如果我们自己吃，那就不用很好的包装，用一个塑料袋就行了。如果送人的话，良好的包装是不是显得更真诚一些呢？
一般运输的时候，里面用塑料薄膜包裹，外面用大纸箱，里面为了防止挤压也可以用东西隔开，当然也不可以一箱放太多。售卖时也可以用比较精致的小包装，更注重外观。
五、预冷
任何果实储藏时都有适合收藏的温度范围。在香蕉采后我们应该立即预冷，降低温度。因为可以抑制香蕉的一些生理活动，抑制呼吸作用、催熟剂的合成，也可以是某些病虫微生物等生存不了。预冷是不可缺少的一步，如果我们没有预冷，就放到冷藏车里运输，那么在短时间类是不能够达到想要的温度。所以我认为应该先放到预冷库里，预冷后温度是不容易回升的。预冷有多种方式，适合香蕉的就是冷却空气。就是用风力强大的风机，把热气吹走，让周围的温度都降下来，但是这种方式，冷却的速度很慢。另一种就是用冷水喷撒，把田中的温度降下来，但是冷水不能在10度以下，不然会对香蕉造成伤害把田中的温度降下来。这两种都是很常用的。采摘香蕉时一定不要忘了这一步哦。
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