韭菜是食药兼用的蔬菜之一，其适应性强，因此在我国各地均有栽培。近年来采用大棚栽培韭菜技术，使韭菜可在春节前后上市，提高了市场价格，为种植户带来良好的经济收益。下面介绍一下。
1土壤选择
选择地势平坦、排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、保水保肥能力好的壤土或砂壤土为宜，前茬作物非百合科蔬菜。
2播种育苗
2.1品种选择
大棚栽培应选择品质好、抗寒性好、产量高的品种，如791、雪韭、平韭6号等。
2.2播种时期
分春播和秋播。根据茬口安排情况以春播较好。春播在4月上旬，秋播在9月中下旬。
2.3浸种催芽
把种子用30～40℃温水浸种8～12h或凉水浸种48h，捞起沥干水后用纱布袋包好放在15～20℃的条件下催芽，每日用清水淘洗一次，2～3天后大部分种子露白时即播种。
2.4播种育苗
播种方法有撒播和条播2种。撒播是把种子均匀撒播在畦面上，幼苗出苗均匀长势好；条播是把种子播在行距10～12cm、深1.5～2.0cm、宽2cm的浅沟里，幼苗生长略显拥挤但便于管理。播种前首先在畦内浇足底水，待水渗下后于畦面撒0.2～0.3cm厚的底土然后播种。采用撒播每667㎡用种量4～5kg，播后覆盖过筛细土1cm厚，再在畦面上覆盖地膜以提高土壤湿度和保墒。秋播的应在地膜上加盖遮阳网或草帘防止苗床温度过高。每667㎡的种苗可移栽6670㎡大田。
3苗期管理
播种3天后应在每天早上查看是否出苗，出苗后及时揭除地膜防止烧苗。幼苗出土后应前促后控。在幼苗出土长出片真叶到3～4片叶时，植株根系细弱且多分布在土壤表层，不可缺水，一般每隔3～5天浇一次水。当幼苗长出5片叶苗高10～12cm时根系已比较发达，适当控制浇水以防止徒长引起倒伏，从苗高12cm左右后应结合浇水追肥2～3次，每次每667㎡追施尿素10～15kg。苗期除水肥管理外人工除草应尽量做到拔早、拔小、拔尽。
4田间管理
4.1整地建棚
采用6m跨度的大棚便于操作和生产管理，同时大棚设施投入亦相对较低。在定植前整地搭建大棚并整畦。6m跨度的大棚整3畦，畦宽1.2m畦高25cm，畦间操作沟宽35cm。
4.2定植
株高15～18cm、7～9片叶时为韭菜定植的适宜苗龄。春季播种在8月中下旬定植；秋季播种在第二年4月上旬定植。定植前将韭菜苗起出剪去须根先端，留2～3cm以促新根发育，再将叶子剪去一段以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距10cm×20cm，每穴栽苗10～12株；栽植深度以不埋住分蘖节为宜，栽苗深浅要一致，以“深栽、浅埋、分期覆土”为原则方便以后中耕覆土。
4.3水肥管理
韭菜的耐肥力强，定植前深翻整地施足基肥，667㎡施腐熟鸡粪2000kg，三元复合肥（15∶15∶15）40kg。定植后及时浇水，活棵前保持土壤半干半湿。活棵后注意田间湿度，发现缺水时及时浇灌。定植后至收割刀，全年根据生长情况追3～4次肥，每次每667㎡施尿素10～15kg，到10月割除老韭菜时每667㎡再施三元复合肥（15∶15∶15）15kg和尿素5kg。进入正常收获期后追肥按照每收割一次，追一次肥的原则每次每667㎡施三元复合肥（15∶15∶15）15kg和尿素5kg。在4月大棚韭菜收割一刀后，每667㎡施腐熟鸡粪1000kg、三元复合肥（15∶15∶15）40kg，平时加强水分管理。
4.4中耕培土
韭菜在定植缓苗后要进行中耕，有利于新根的生长。一般定植年需培土3次，次在苗高25cm时培土1～2cm;第二次在苗高30cm时再培土1～2cm;第三次在苗高35～40cm时培土可适当高些但不可超过叶鞘。
4.5适时盖棚
大棚栽培韭菜一般在11月中旬扣棚覆盖大棚膜，4月上旬撤除大棚膜。覆盖棚膜期间注意棚内温度管理。温度高时及时放风，白天棚温不能超过25℃；温度低时及时关棚，保持夜晚温度不低于5℃，温度过低时大棚内再加盖小弓棚进行保温。
4.6除草
在整地后、移栽前可选用48%氟乐灵乳油400倍液、50%扑草净可湿性粉剂500倍液、50%乙草胺乳油500倍液、33%施田补（二甲戊乐灵）乳油300倍液等除草剂田间喷雾，封闭防治杂草；定植后田间出现杂草，不适宜再用除草剂，应及时人工拔除早拔早好。
5病虫害防治
常见病虫害主要有疫病、灰霉病、菌核病及葱蚜、韭菜迟眼蕈蚊等。韭菜疫病多发生在高温多雨的夏季，可喷洒72%克露（霜脲·锰锌）可湿性粉剂700倍液，隔10天左右一次连防2～3次；韭菜灰霉病、菌核病用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或50%速克灵（腐霉利）可湿性粉剂1000～1500倍液喷淋；韭菜迟眼蕈蚊别名韭蛆，可在发现叶尖开始发黄变软并逐渐向地面侧伏时交替使用40%辛硫磷乳油1500～2000倍液或10%阿维·吡虫啉2000倍液。葱蚜采用黄板诱杀或银灰色薄膜驱蚜；10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液或50%抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液喷雾。
6适时收获
大棚韭菜在定植的第二年即可收割。当韭菜长到35～40cm时收获，刀在11中旬，以后分别在12月中旬及翌年2月上旬、3月上中旬、4月中旬各采收一次。大棚栽培的韭菜667㎡产量约在2500kg。大棚韭菜在4月采收一刀后至10月不再收割，让韭菜发根10月中旬割除老韭菜。
7换茬
大棚栽培韭菜一般在收割3年后由于分蘖较多，分蘖细小，产量、品质下降，需要重新育苗定植或者分根移栽。分根移栽劳动力成本比育苗移栽要高，一般不建议分根移栽。
利用大棚栽培韭菜，不仅可以提高产量及商品性，采取春节上市的策略也能够提高价格，增加种植效益，是不错的增加农民收入的途径。
韭菜是食药兼用的蔬菜之一，其适应性强，因此在我国各地均有栽培。近年来采用大棚栽培韭菜技术，使韭菜可在春节前后上市，提高了市场价格，为种植户带来良好的经济收益。下面介绍一下。
1土壤选择
选择地势平坦、排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、保水保肥能力好的壤土或砂壤土为宜，前茬作物非百合科蔬菜。
2播种育苗
2.1品种选择
大棚栽培应选择品质好、抗寒性好、产量高的品种，如791、雪韭、平韭6号等。
2.2播种时期
分春播和秋播。根据茬口安排情况以春播较好。春播在4月上旬，秋播在9月中下旬。
2.3浸种催芽
把种子用30～40℃温水浸种8～12h或凉水浸种48h，捞起沥干水后用纱布袋包好放在15～20℃的条件下催芽，每日用清水淘洗一次，2～3天后大部分种子露白时即播种。
2.4播种育苗
播种方法有撒播和条播2种。撒播是把种子均匀撒播在畦面上，幼苗出苗均匀长势好；条播是把种子播在行距10～12cm、深1.5～2.0cm、宽2cm的浅沟里，幼苗生长略显拥挤但便于管理。播种前首先在畦内浇足底水，待水渗下后于畦面撒0.2～0.3cm厚的底土然后播种。采用撒播每667㎡用种量4～5kg，播后覆盖过筛细土1cm厚，再在畦面上覆盖地膜以提高土壤湿度和保墒。秋播的应在地膜上加盖遮阳网或草帘防止苗床温度过高。每667㎡的种苗可移栽6670㎡大田。
3苗期管理
播种3天后应在每天早上查看是否出苗，出苗后及时揭除地膜防止烧苗。幼苗出土后应前促后控。在幼苗出土长出片真叶到3～4片叶时，植株根系细弱且多分布在土壤表层，不可缺水，一般每隔3～5天浇一次水。当幼苗长出5片叶苗高10～12cm时根系已比较发达，适当控制浇水以防止徒长引起倒伏，从苗高12cm左右后应结合浇水追肥2～3次，每次每667㎡追施尿素10～15kg。苗期除水肥管理外人工除草应尽量做到拔早、拔小、拔尽。
4田间管理
4.1整地建棚
采用6m跨度的大棚便于操作和生产管理，同时大棚设施投入亦相对较低。在定植前整地搭建大棚并整畦。6m跨度的大棚整3畦，畦宽1.2m畦高25cm，畦间操作沟宽35cm。
4.2定植
株高15～18cm、7～9片叶时为韭菜定植的适宜苗龄。春季播种在8月中下旬定植；秋季播种在第二年4月上旬定植。定植前将韭菜苗起出剪去须根先端，留2～3cm以促新根发育，再将叶子剪去一段以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距10cm×20cm，每穴栽苗10～12株；栽植深度以不埋住分蘖节为宜，栽苗深浅要一致，以“深栽、浅埋、分期覆土”为原则方便以后中耕覆土。
4.3水肥管理
韭菜的耐肥力强，定植前深翻整地施足基肥，667㎡施腐熟鸡粪2000kg，三元复合肥（15∶15∶15）40kg。定植后及时浇水，活棵前保持土壤半干半湿。活棵后注意田间湿度，发现缺水时及时浇灌。定植后至收割刀，全年根据生长情况追3～4次肥，每次每667㎡施尿素10～15kg，到10月割除老韭菜时每667㎡再施三元复合肥（15∶15∶15）15kg和尿素5kg。进入正常收获期后追肥按照每收割一次，追一次肥的原则每次每667㎡施三元复合肥（15∶15∶15）15kg和尿素5kg。在4月大棚韭菜收割后一刀后，每667㎡施腐熟鸡粪1000kg、三元复合肥（15∶15∶15）40kg，平时加强水分管理。
4.4中耕培土
韭菜在定植缓苗后要进行中耕，有利于新根的生长。一般定植年需培土3次，次在苗高25cm时培土1～2cm;第二次在苗高30cm时再培土1～2cm;第三次在苗高35～40cm时培土可适当高些但不可超过叶鞘。
4.5适时盖棚
大棚栽培韭菜一般在11月中旬扣棚覆盖大棚膜，4月上旬撤除大棚膜。覆盖棚膜期间注意棚内温度管理。温度高时及时放风，白天棚温不能超过25℃；温度低时及时关棚，保持夜晚温度不低于5℃，温度过低时大棚内再加盖小弓棚进行保温。
4.6除草
在整地后、移栽前可选用48%氟乐灵乳油400倍液、50%扑草净可湿性粉剂500倍液、50%乙草胺乳油500倍液、33%施田补（二甲戊乐灵）乳油300倍液等除草剂田间喷雾，封闭防治杂草；定植后田间出现杂草，不适宜再用除草剂，应及时人工拔除早拔早好。
5病虫害防治
常见病虫害主要有疫病、灰霉病、菌核病及葱蚜、韭菜迟眼蕈蚊等。韭菜疫病多发生在高温多雨的夏季，可喷洒72%克露（霜脲·锰锌）可湿性粉剂700倍液，隔10天左右一次连防2～3次；韭菜灰霉病、菌核病用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或50%速克灵（腐霉利）可湿性粉剂1000～1500倍液喷淋；韭菜迟眼蕈蚊别名韭蛆，可在发现叶尖开始发黄变软并逐渐向地面侧伏时交替使用40%辛硫磷乳油1500～2000倍液或10%阿维·吡虫啉2000倍液。葱蚜采用黄板诱杀或银灰色薄膜驱蚜；10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液或50%抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液喷雾。
6适时收获
大棚韭菜在定植的第二年即可收割。当韭菜长到35～40cm时收获，刀在11中旬，以后分别在12月中旬及翌年2月上旬、3月上中旬、4月中旬各采收一次。大棚栽培的韭菜667㎡产量约在2500kg。大棚韭菜在4月采收后一刀后至10月不再收割，让韭菜发根10月中旬割除老韭菜。
7换茬
大棚栽培韭菜一般在收割3年后由于分蘖较多，分蘖细小，产量、品质下降，需要重新育苗定植或者分根移栽。分根移栽劳动力成本比育苗移栽要高，一般不建议分根移栽。
利用大棚栽培韭菜，不仅可以提高产量及商品性，采取春节上市的策略也能够提高价格，增加种植效益，是不错的增加农民收入的途径。