菠菜是一种耐寒植物，一般地上部能耐零下6-8℃的低温。所以在北方的麦田里常见到套种的露地菠菜，下面介绍一下越冬菠菜的种植时间和方法。
越冬菠菜的播种量
越冬菠菜的播种量，不同地区之间有很大差异。少者每亩3~4千克；多者每亩10余千克。播种量的多少影响菠菜植株抗寒力和产量。
如播种量过大时，苗子密集在一起，根系发育受限制，地上部徒长发黄，抗寒力差，死苗率高。同时，徒长的植株到第二年春季长不大就抽薹开花，产量和品质都下降。
如播种量过少时，出苗后叶片过度开张，上下叶片重叠，受光面积缩小，菠菜植株生长反而缓慢，单株重量虽然比密植的大，但因单位面积上的株数少，总产量也不高。
菠菜播种量适当的标准是：在菠菜出苗后单株受光姿态良好，各叶片可充分接受阳光，根系发达，单株可得到充分发育，群体产量也高。冬季旬平均气温不低于-10度的地区，当种子质量高、播种期适宜、不间苗、一次性采收时，每亩播种量以4~5千克为宜；如果播期稍晚或分次采收时，播种量可适当增加。在东北、西北、华北等冬季严寒的地区，因冬前因菠菜幼苗生长量较小，如果播种量小，幼苗生长稀疏，灌“冻水”时易使根颈部土壤受冲刷外露，根颈部受冻干枯，越冬期间出现“干脖”现象。所以一般播种量较大，每亩10~12千克。
越冬菠菜的播种方法
菠菜的播种方法有撒播和条播两种。冬季不太冷、越冬期间死苗不严重的地区一般多釆取撒播。根据当地秋播期间的气候情况，可以干播，也可以湿播。干播就是先撒种子，然后浅锄或浅耙一遍，使种子落入土中，然后压实使种子与土壤密接，浇水。
湿播又称“落水播种”，就是先浇底水，等水渗完后薄薄撒一层细土，然后撒播种子，盖土。秋播期间气候比较湿润、雨水较多的地区多采取干播；秋播期间气候比较干燥、雨水稀少的地区可采取湿播。
湿播法由于畦面有一层疏松的土壤覆盖，可减少土壤水分的蒸发，播种前灌的底水足以满足种子发芽及出土后一段时间所需要的水分，从而减少出苗前后的灌水次数，同时可防止由于多次灌水所造成的土壤板结现象。
冬季严寒期间死苗比较严重的地区，如东北、华北、西北等地的北部，为了使种子覆土较厚，而且深度一致，以利培养健壮的、抗寒力较强的苗子，多采取条播法。按行距10~15厘米开沟，沟深2~3厘米，条播种子后覆土压实，然后灌水。
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