(1)采收时间。采菇在晴天进行,因为晴天采的菇水分少,颜色好;雨天采的菇水分大,难以干燥,且烘烤颜色容易变黑,加工质量难以。室内用袋料栽培的,采摘前菌块上不要直接喷水。
(2)采收方法。冬季气温低,香菇生长缓慢,采下的菇肉肥厚、香气浓。春、秋季节在较高气温下长的菇,个大、肉薄、菇柄长。香菇采摘的标准以七八成熟为度,即在菇伞尚未完全张开,菌盖边缘稍内卷时及时采收。如采收过早,产量降低;过迟则质量不佳,是边熟边采,采大留小,及时加工。采菇时用拇指和食指控住菇柄基部,左右旋转,轻轻拧下。不要碰伤周围小菇,不要把菇脚残留在出菇处,以防腐烂感染病虫害,影响以后出菇。采下后,要轻拿轻放,小心装运,防止挤压破损,以免影响质量。
香菇的科学加工方法
香菇采收后,应力争在当天采摘,当天加工、干燥,以免其发黑变质和腐烂。香菇主要进行干制加工,干制后香味更加浓郁,既可内销,也可出口。加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。
(1)日晒干燥法。香菇干燥以日晒方便易行,且晒干的菇维生素D的含量较高。方法是:把采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄向上,菇盖朝下,直至九成干以上为宜。如遇阴雨天,再补用火力烘干。
(2)烘烤干燥法。香菇采下后应装在小型筐子内,不要装得太多,以免挤压,并应在当天进行烘烤。一般做法是:将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。开始时温度不要超过40℃,以后每隔3~4小时升温5℃,不超过65℃。烘房应有排气设施,边烤边排气,否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。至八成干后,取出摊晾数小时,再复烤3~4小时,直到含水量达13%以下。这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理,分级后迅速密封包装,置干燥、阴凉处贮藏。
一、适时采收。香菇的采收要坚持先熟先采的原则,才能达到高产优质。具体采收标准是:当子实体长到菌膜已破,菌盖还没有完全伸展,边缘内卷,菌褶全部伸长,并由白色转为褐色时,子实体已八成熟,为采收期,采菇应在晴天进行。
二、采收技法。采收时应一手扶住菌柱,一手用拇指和食指紧握菇柄,左右旋转使柄蒂与基质脱离,不要用力往上拔,以避免将整块基质带起。采收时还应注意手只能接触菇柄,不能擦伤菌褶及菌伞及菌伞边缘。鲜菇采下后,应用小箩筐或小篮子盛放,下衬塑料或纱布。还应及时分级,一朵朵摆放在垫有纱布的筐或篮子里,并及时加工。
三、催蕾出菇。整个一潮菇全部采收完后,要大通风一次,晴天气候干燥时,可通风2小时;阴天或者湿度大时可通风4小时,使菌柱表面干燥,然后停止喷水5~7天。让菌丝充分复壮生长,待采菇留下的凹点菌丝发白,就给菌柱补水。方法是先用10号铁丝在菌柱两头的中央各扎一孔,深达菌柱长度的1/2,再在菌柱侧面等距离扎3个孔,然后将菌柱排放在浸水池中,菌柱上放木板,用石头块压住木板,加入清水浸泡2小时左右,以水浸透菌柱(菌柱重量略低于出菇前的重量)为宜。浸不透的菌柱水分不足,浸水过量易造成菌柱腐烂,都会影响出菇。补水后,将菌柱重新排放在畦里,重复前面的催蕾出菇的管理方法,准备出第二潮菇。第二潮菇采收后,还是停水、补水,重复前面的管理,一般出4潮菇。
1)采收时间。采菇在晴天进行,因为晴天采的菇水分少,颜色好;雨天采的菇水分大,难以干燥,且烘烤颜色容易变黑,加工质量难以。室内用袋料栽培的,采摘前菌块上不要直接喷水。
(2)采收方法。冬季气温低,香菇生长缓慢,采下的菇肉肥厚、香气浓。春、秋季节在较高气温下长的菇,个大、肉薄、菇柄长。香菇采摘的标准以七八成熟为度,即在菇伞尚未完全张开,菌盖边缘稍内卷时及时采收。如采收过早,产量降低;过迟则质量不佳,是边熟边采,采大留小,及时加工。采菇时用拇指和食指控住菇柄基部,左右旋转,轻轻拧下。不要碰伤周围小菇,不要把菇脚残留在出菇处,以防腐烂感染病虫害,影响以后出菇。采下后,要轻拿轻放,小心装运,防止挤压破损,以免影响质量。
香菇的科学加工方法
香菇采收后,应力争在当天采摘,当天加工、干燥,以免其发黑变质和腐烂。香菇主要进行干制加工,干制后香味更加浓郁,既可内销,也可出口。加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。
(1)日晒干燥法。香菇干燥以日晒方便易行,且晒干的菇维生素D的含量较高。方法是:把采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄向上,菇盖朝下,直至九成干以上为宜。如遇阴雨天,再补用火力烘干。
(2)烘烤干燥法。香菇采下后应装在小型筐子内,不要装得太多,以免挤压,并应在当天进行烘烤。一般做法是:将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。开始时温度不要超过40℃,以后每隔3~4小时升温5℃,不超过65℃。烘房应有排气设施,边烤边排气,否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。至八成干后,取出摊晾数小时,再复烤3~4小时,直到含水量达13%以下。这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理,分级后迅速密封包装,置干燥、阴凉处贮藏。