影响蘑菇保鲜的因素主要有以下五点：
一、温度：温度越高蘑菇保鲜越差。0～4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。
二、水质：水中铁或铜含量超过2毫克/升时，蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。
三、湿度：要求湿度在95-100%之间。低于90%色泽变暗，易开伞变质。
四、气体组成：含腐烂的重要原因，可利用杀菌及调节PH值来抑制。
五、酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。
1、蘑菇不能放冰箱
我们吃过蘑菇可能都会知道，蘑菇的水分含量很高，如果什么都不做就这样将蘑菇放置室内，可能过两天蘑菇就会干掉。那就会有人说，那就放进冰箱保存吧，可是用保鲜膜包好放冰箱过两天蘑菇就会烂掉，是因为蘑菇的水分大量蒸发又不能挥发到保鲜膜外，于是蘑菇外表就越来越潮湿，这样出不了几天蘑菇就全部烂掉了，所以说蘑菇不可以放进冰箱保存。
2、蘑菇保存有方法
的方法都来自我们生活当中的试验。我们可以将蘑菇用厨房用纸包起来然后在用保鲜膜包在外层，放入冰箱保存，这样蘑菇就不容易烂掉了。是因为蘑菇含有的大量水分蒸发之后被外面包裹的纸层吸收了，然后蘑菇外表就能保持干燥了，而且蘑菇也在低温环境下，所以就不容易坏了。
3、蘑菇保险法
新鲜蘑菇保鲜的办法就是即买即食啦！所以不管是蘑菇还是其他蔬菜，建议网友还是临时购买临时吃，这样我们既能吃到新鲜的蔬菜，又可以不用担心由于吃不完造成积压坏掉终浪费的结果。