在当下，黄花菜深受人们的喜爱，已经成为了菜肴之一。黄花菜里含有秋水仙碱，会给人体带来很大的危害。
黄花菜中的秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
防止鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院等采取有效地方法。
食用鲜黄花菜一定要用开水焯，浸泡后再烹调。 其方法是：
1、食用鲜黄花菜时，应摘除花蕊；每次不要多吃，不超过50克，因为50克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱，这个含量一般不会引起中毒。
2、秋水仙碱易溶于水，食用前用沸水烫后，再用凉水浸泡2小时以上（中间再换一次水），然后再加热烹制，就不会使人中毒了。
1.重症病人需立即催吐或洗胃（禁用高锰酸钾溶液等氧化剂），洗胃后还须服活性炭、鸡蛋清等。
2.静脉输液，加入大量维生素C，可减轻的损害。还须多喝些开水，能促进毒素从尿中排泄。
3.剧烈者，皮下注射阿托品1.5 毫克止痛。
4.对症：如呼吸困难时需吸氧、应用呼吸兴奋剂，必要时做人工呼吸等。