大豆中毒也是一种很普遍的现象,为了能够我们人类自身的,以及我们人类健康的生长,我们在煮豆浆时要注意以下的几个要点。
由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0。5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。
为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到食用的目的。生豆浆加热不,其中的有害物质未被破坏掉,饮用后可能造成中毒,为了食用,大家可要注意把生豆浆加热后在食用。
预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆煮开后再饮用。需要提醒的是。当把豆浆加热到一定温度时。豆浆开始出现泡沫。此时豆浆还未煮开。应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾。然后再持续加热 5~10分钟。这样豆浆就煮熟了。饮用就不会发生中毒。若豆浆量较大或较稠。加热时一定要不断地搅拌。使其受热均匀。防止烧糊锅底。另外。市场上销售的豆粉。出厂前已经过高温加热处理。饮用用豆粉冲的豆浆不会中毒。