山葡萄是葡萄属中抗寒的一个种，枝蔓能耐-40---50℃低温，根系可耐-15℃低温，是葡萄抗寒、抗病育种的宝贵资源。用山葡萄浆果酿造的葡萄酒，品质优良，是我国东北地区葡萄酒工业的主要原料。现将山葡萄人工栽培技术简述如下。
种子处理。
由于山葡萄枝条发根困难，一般多用种子繁殖。山葡萄种子可以通过采集山葡萄取种，也可以从葡萄酒厂的榨汁残存物中选取。洗净种子后按1:3 的比例混拌湿沙，装木箱放入地窖贮存。播种前可放火炕上催芽，保持温度在20~25℃，10~20天有个别种子裂嘴发芽时，即可播种。
播种及管理。
在苗圃内做垄：垄距60厘米，垄高10厘米，垄背宽30厘米。播前覆盖地膜（预先在地膜中间按小行距10厘米和穴距10厘米打双排小孔），播种时用点播棍扎穴，每穴点播已发芽的种子2粒，浇少量水，覆土与地膜平。出苗后长出2片真叶时定苗，追施浓度为0.3%的尿素溶液。苗高15厘米时揭膜，并在苗侧插立柱拉线扶苗。苗高20厘米时，即可进行移苗栽植。
固定主蔓整形，短梢修剪。
由于山葡萄耐寒力极强，越冬时不需下架防寒，因此可以采用固定主蔓整形技术。首先，要使行内主蔓之间距离保持在50厘米（即株距为1米时，留2个主蔓；株距为2米时，留4个主蔓）。然后在各主蔓距地面50厘米起，每节留1个侧蔓，长度不超过15厘米。当侧蔓上长出结果母枝后，对其进行短梢修剪，每个母枝留芽2~3个。
经过上述整形修剪，可以控制结果部位上移，并可使结果部位集中于主蔓附近。否则，会造成山葡萄上强下弱，基部空虚，不利于结果，也不利于观赏。
增加架面负载量。
山葡萄的果穗、果粒较小，为了获得丰产，必须在冬季修剪时适当多留芽，以每平方米留芽35个左右为宜，使每平方米营养面积的结果枝数不少于30个，果穗不少于50个。
提高座果率。
目前栽培的山葡萄多以雌性花品系为主，需要配置雄株或完全花植株作授粉树。山葡萄座果率较低，一般在20%左右。因此要获得丰产，必须提高座果率。目前主要采用两种措施：一种是辅助授粉，在初花期采集有效花粉，用干燥玉米淀粉按1:1的比例混合，于盛花期用小型喷粉器进行辅助授粉。另一种措施是花期喷硼酸溶液，开花前和盛花期先后两次喷洒0.3%的硼酸水溶液。
保持合理的叶面积。
山葡萄的生长势旺盛，加之留芽量大，如果夏季修剪不采取相应措施，必然造成枝叶繁茂，通风透光不良。采取的措施是：在端花序之前，只留1~3个叶片，进行强摘心。副梢发生后，只留顶端1个副梢，并只留3个叶片，其余副梢均从基部抹除。同时，在每平方米保持30~35个结果枝的前提下，及早抹掉由隐芽或辅芽萌发的枝蔓，大约每平方米保持180个叶片为宜。
施肥与灌水。
山葡萄在湿润的富含有机质的土壤中生长。因此，有机肥的施用是十分必要的。每亩秋天施有机肥（是猪粪）4000公斤左右，并配合施入过磷酸钙 50公斤，氯化钾12公斤，全年追肥3次，分别在萌芽后、开花前和果实迅速生长期施用。并且要参照气候条件，结合追肥进行灌水。
防治病虫害。
山葡萄对于霜霉病抵抗力较弱，在雨季到时要注意观察，做到及早防治，一般在发病前，每隔7天左右喷1次等量或200倍波尔多液。发病较重时，喷洒50%退菌特500倍液。全年喷5~6次。
法国人认为，只有在某种特定的土壤中栽培的葡萄，才能酿造出具有特殊风味的世界名酒。但对世界广阔的葡萄产区来讲，这种以土壤进行葡萄区划的情况、不具有普遍性和性。
影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的。仅在多数情况下，往往是气候对葡萄的生长、结果和葡萄酒的优劣起主导作用，气候因素已成为诸多因素中重要、活跃的因素。
光照、量度、降水等天气条件都是葡萄生长和结果所必需的，特别是夏秋季的天气状况。
一、种子处理。
由于山葡萄枝条发根困难，一般多用种子繁殖。山葡萄种子可以通过采集山葡萄取种，也可以从葡萄酒厂的榨汁残存物中选取。洗净种子后按1：3的比例混拌湿沙，装木箱放入地窖贮存。播种前可放火炕上催芽，保持温度在20～25℃，10～20天有个别种子裂嘴发芽时，即可播种。
二、播种及管理。
在苗圃内做垄：垄距60厘米，垄高10厘米，垄背宽30厘米。播前覆盖地膜（预先在地膜中间按小行距10厘米和穴距10厘米打双排小孔），播种时用点播棍扎穴，每穴点播已发芽的种子2粒，浇少量水，覆土与地膜平。出苗后长出2片真叶时定苗，追施浓度为0.3%的尿素溶液。苗高15厘米时揭膜，并在苗侧插立柱拉线扶苗。苗高20厘米时，即可进行移苗栽植。
三、固定主蔓整形，短梢修剪。
由于山葡萄耐寒力极强，越冬时不需下架防寒，因此可以采用固定主蔓整形技术。首先，要使行内主蔓之间距离保持在50厘米（即株距为1米时，留2个主蔓；株距为2米时，留4个主蔓）。然后在各主蔓距地面50厘米起，每节留1个侧蔓，长度不超过15厘米。当侧蔓上长出结果母枝后，对其进行短梢修剪，每个母枝留芽2～3个。
经过上述整形修剪，可以控制结果部位上移，并可使结果部位集中于主蔓附近。否则，会造成山葡萄上强下弱，基部空虚，不利于结果，也不利于观赏。
四、增加架面负载量。
山葡萄的果穗、果粒较小，为了获得丰产，必须在冬季修剪时适当多留芽，以每平方米留芽35个左右为宜，使每平方米营养面积的结果枝数不少于30个，果穗不少于50个。
五、提高座果率。
目前栽培的山葡萄多以雌性花品系为主，需要配置雄株或完全花植株作授粉树。山葡萄座果率较低，一般在20%左右。因此要获得丰产，必须提高座果率。目前主要采用两种措施：一种是辅助授粉，在初花期采集有效花粉，用干燥玉米淀粉按1：1的比例混合，于盛花期用小型喷粉器进行辅助授粉。另一种措施是花期喷硼酸溶液，开花前和盛花期先后两次喷洒0.3%的硼酸水溶液。
六、保持合理的叶面积。
山葡萄的生长势旺盛，加之留芽量大，如果夏季修剪不采取相应措施，必然造成枝叶繁茂，通风透光不良。采取的措施是：在端花序之前，只留1～3个叶片，进行强摘心。副梢发生后，只留顶端1个副梢，并只留3个叶片，其余副梢均从基部抹除。同时，在每平方米保持30～35个结果枝的前提下，及早抹掉由隐芽或辅芽萌发的枝蔓，大约每平方米保持180个叶片为宜。
七、施肥与灌水。
山葡萄在湿润的富含有机质的土壤中生长。因此，有机肥的施用是十分必要的。每亩秋天施有机肥（是猪粪）4000公斤左右，并配合施入过磷酸钙50公斤，氯化钾12公斤，全年追肥3次，分别在萌芽后、开花前和果实迅速生长期施用。并且要参照气候条件，结合追肥进行灌水。
八、防治病虫害。
山葡萄对于霜霉病抵抗力较弱，在雨季到时要注意观察，做到及早防治，一般在发病前，每隔7天左右喷1次等量或200倍波尔多液。发病较重时，喷洒50%退菌特500倍液。全年喷5～6次。
山葡萄人工栽培技术：
一、种子处理。 由于山葡萄枝条发根困难，一般多用种子繁殖。山葡萄种子可以通过采集山葡萄取种，也可以从葡萄酒厂的榨汁残存物中选取。洗净种子后按1：3 的比例混拌湿沙，装木箱放入地窖贮存。播种前可放火炕上催芽，保持温度在20～25℃，10～20天有个别种子裂嘴发芽时，即可播种。
二、播种及管理。 在苗圃内做垄：垄距60厘米，垄高10厘米，垄背宽30厘米。播前覆盖地膜（预先在地膜中间按小行距10厘米和穴距10厘米打双排小孔），播种时用点播棍扎穴，每穴点播已发芽的种子2粒，浇少量水，覆土与地膜平。出苗后长出2片真叶时定苗，追施浓度为0.3%的尿素溶液。苗高15厘米时揭膜，并在苗侧插立柱拉线扶苗。苗高20厘米时，即可进行移苗栽植。
三、固定主蔓整形，短梢修剪。 由于山葡萄耐寒力极强，越冬时不需下架防寒，因此可以采用固定主蔓整形技术。首先，要使行内主蔓之间距离保持在50厘米（即株距为1米时，留2个主蔓；株距为2米时，留4个主蔓）。然后在各主蔓距地面50厘米起，每节留1个侧蔓，长度不超过15厘米。当侧蔓上长出结果母枝后，对其进行短梢修剪，每个母枝留芽2～3个。
经过上述整形修剪，可以控制结果部位上移，并可使结果部位集中于主蔓附近。否则，会造成山葡萄上强下弱，基部空虚，不利于结果，也不利于观赏。
四、增加架面负载量。 山葡萄的果穗、果粒较小，为了获得丰产，必须在冬季修剪时适当多留芽，以每平方米留芽35个左右为宜，使每平方米营养面积的结果枝数不少于30个，果穗不少于50个。
五、提高座果率。 目前栽培的山葡萄多以雌性花品系为主，需要配置雄株或完全花植株作授粉树。山葡萄座果率较低，一般在20%左右。因此要获得丰产，必须提高座果率。目前主要采用两种措施：一种是辅助授粉，在初花期采集有效花粉，用干燥玉米淀粉按1：1的比例混合，于盛花期用小型喷粉器进行辅助授粉。另一种措施是花期喷硼酸溶液，开花前和盛花期先后两次喷洒0.3%的硼酸水溶液。
六、保持合理的叶面积。 山葡萄的生长势旺盛，加之留芽量大，如果夏季修剪不采取相应措施，必然造成枝叶繁茂，通风透光不良。采取的措施是：在端花序之前，只留1～3个叶片，进行强摘心。副梢发生后，只留顶端1个副梢，并只留3个叶片，其余副梢均从基部抹除。同时，在每平方米保持30～35个结果枝的前提下，及早抹掉由隐芽或辅芽萌发的枝蔓，大约每平方米保持180个叶片为宜。
七、施肥与灌水。 山葡萄在湿润的富含有机质的土壤中生长。因此，有机肥的施用是十分必要的。每亩秋天施有机肥（是猪粪）4000公斤左右，并配合施入过磷酸钙50公斤，氯化钾12公斤，全年追肥3次，分别在萌芽后、开花前和果实迅速生长期施用。并且要参照气候条件，结合追肥进行灌水。
八、防治病虫害。 山葡萄对于霜霉病抵抗力较弱，在雨季到时要注意观察，做到及早防治，一般在发病前，每隔7天左右喷1次等量或200倍波尔多液。发病较重时，喷洒50%退菌特500倍液。全年喷5～6次。
种子处理。
由于山葡萄枝条发根困难，一般多用种子繁殖。山葡萄种子可以通过采集山葡萄取种，也可以从葡萄酒厂的榨汁残存物中选取。洗净种子后按1:3的比例混拌湿沙，装木箱放入地窖贮存。播种前可放火炕上催芽，保持温度在20~25℃，10~20天有个别种子裂嘴发芽时，即可播种。
播种及管理。
在苗圃内做垄：垄距60厘米，垄高10厘米，垄背宽30厘米。播前覆盖地膜（预先在地膜中间按小行距10厘米和穴距10厘米打双排小孔），播种时用点播棍扎穴，每穴点播已发芽的种子2粒，浇少量水，覆土与地膜平。出苗后长出2片真叶时定苗，追施浓度为0.3%的尿素溶液。苗高15厘米时揭膜，并在苗侧插立柱拉线扶苗。苗高20厘米时，即可进行移苗栽植。
固定主蔓整形，短梢修剪。
由于山葡萄耐寒力极强，越冬时不需下架防寒，因此可以采用固定主蔓整形技术。首先，要使行内主蔓之间距离保持在50厘米（即株距为1米时，留2个主蔓；株距为2米时，留4个主蔓）。然后在各主蔓距地面50厘米起，每节留1个侧蔓，长度不超过15厘米。当侧蔓上长出结果母枝后，对其进行短梢修剪，每个母枝留芽2~3个。
经过上述整形修剪，可以控制结果部位上移，并可使结果部位集中于主蔓附近。否则，会造成山葡萄上强下弱，基部空虚，不利于结果，也不利于观赏。
增加架面负载量。
山葡萄的果穗、果粒较小，为了获得丰产，必须在冬季修剪时适当多留芽，以每平方米留芽35个左右为宜，使每平方米营养面积的结果枝数不少于30个，果穗不少于50个。
提高座果率。
目前栽培的山葡萄多以雌性花品系为主，需要配置雄株或完全花植株作授粉树。山葡萄座果率较低，一般在20%左右。因此要获得丰产，必须提高座果率。目前主要采用两种措施：一种是辅助授粉，在初花期采集有效花粉，用干燥玉米淀粉按1:1的比例混合，于盛花期用小型喷粉器进行辅助授粉。另一种措施是花期喷硼酸溶液，开花前和盛花期先后两次喷洒0.3%的硼酸水溶液。
保持合理的叶面积。
山葡萄的生长势旺盛，加之留芽量大，如果夏季修剪不采取相应措施，必然造成枝叶繁茂，通风透光不良。采取的措施是：在端花序之前，只留1~3个叶片，进行强摘心。副梢发生后，只留顶端1个副梢，并只留3个叶片，其余副梢均从基部抹除。同时，在每平方米保持30~35个结果枝的前提下，及早抹掉由隐芽或辅芽萌发的枝蔓，大约每平方米保持180个叶片为宜。
施肥与灌水。
山葡萄在湿润的富含有机质的土壤中生长。因此，有机肥的施用是十分必要的。每亩秋天施有机肥（是猪粪）4000公斤左右，并配合施入过磷酸钙50公斤，氯化钾12公斤，全年追肥3次，分别在萌芽后、开花前和果实迅速生长期施用。并且要参照气候条件，结合追肥进行灌水。
防治病虫害。
山葡萄对于霜霉病抵抗力较弱，在雨季到时要注意观察，做到及早防治，一般在发病前，每隔7天左右喷1次等量或200倍波尔多液。发病较重时，喷洒50%退菌特500倍液。全年喷5~6次。
法国人认为，只有在某种特定的土壤中栽培的葡萄，才能酿造出具有特殊风味的世界名酒。但对世界广阔的葡萄产区来讲，这种以土壤进行葡萄区划的情况、不具有普遍性和性。
影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的。仅在多数情况下，往往是气候对葡萄的生长、结果和葡萄酒的优劣起主导作用，气候因素已成为诸多因素中重要、活跃的因素。
光照、量度、降水等天气条件都是葡萄生长和结果所必需的，特别是夏秋季的天气状况。