水稻收获时期要根据水稻的成熟度来确定，一般在蜡熟末期至完熟初期收获，就泸水而言，杂交水稻种植区8月下旬至9月上旬为收获期，半山水稻种植区9月下旬至10月上旬为收获期。而在稻谷收获后，应及时的晒干、扬净。
收获后的稻谷应尽快晾晒，特别是天气不好水分含量较高时收获的稻谷应立即摊晾、抢晴晾晒，并注意扬净，将稻谷先厚层摊晒1―2天后，再薄层摊晒 1―2天，使其含水量到14%左右后仓储。以防止稻曲病等病粒污染引起霉变、整精米率下降，影响稻米食用及商品质量。
注意：收获后将稻谷摊于晒场上或水泥地上，在阳光下翻晒2—4天，使其含水量到14%，再入仓储存。