农作物的采收与处理过程中的卫生控制、采收器械、清洗用水及采后化学品的使用等都对产品的质量影响很大。关于农作物的采收，我们需要注意以下的七个要点：
1、戴手套采收。一是保护手不受伤，二是减少采收过程中人的指甲对产品的划伤。
2、选用适宜的采收工具。要针对不同的产品选用适当的采收工具。
3、采收前的水分管理。采前3―7天不要灌水，以减少蔬菜产品中的水分含量，增加其耐贮藏性。
4、选择采收时间。应在晴天上午露水干后进行。露水未干采收果实表面潮湿，容易受病原菌侵染；而晴天中午或午后采收，果实体温过高，吸收加快，会促进果实腐烂。
5、装果箱的选择。应选择光滑平整的木箱、防水纸箱和塑料箱。使用的装果箱主要是柳条箱、竹筐等。
6、轻拿轻放。蔬菜产品的表面结构是良好的天然保护层，当其受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受病菌的感染而造成腐烂。
7、适时采收。采收过早产品的大小和重量达不到标准，风味、色泽和品质不好，耐贮性也差；采收过晚，产品已经过熟，开始衰老，不耐贮藏和运输。一般来说，就地销售的产品，可以适当晚采，而用做长期贮藏和远距离运输的产品，适当早采。
注意：由于许多病原菌可以通过采摘、包装和加工的工人传播到新鲜农产品上，尤其是生食产品应对从事采后农产品处理的员工进行卫生知识的培训和健康卫生检查，以免对人体造成危害。