目前世界上大蒜的需求量和贸易额与日俱增，早熟大蒜的栽培作为农村经济增收的一条途径，越来越被人们所接受。而在大蒜的栽培过程中，采收是一个很关键的步骤。
1、抽苔
在蒜苔露出1.5―2寸时及时采收。用小刀或竹签，在离地10？M处由下，纵向划开，抽出蒜苔。蒜苔越老，越不易抽苔，且易折断蒜株。抽苔时不能横 向连株割断，或损伤叶片，会导致叶片光合作用产物不能供应鳞茎彭大。如不抽苔供应，而鳞茎向蒜苔供应，而鳞茎不易彭大影响产量。
2、采收蒜头
在抽苔30天左右，便可采收。此时叶片发黄，有50%左右自然倒伏。过早采收，产品平层太多，重量轻，商品价值低，过熟采收大蒜倒杆，不利于留蒜把，独蒜易全部脱皮，形成脱皮蒜，而无商品价值。瓣蒜易形成开花蒜，商品价值降低，而且过熟采收，皮层水分过少，色泽黑灰而影响其价值。采收时不能拔，以免茎杆 拔断。采收后不能用编织袋装盛大蒜，宜用敞口蓝等竹具，而且不能成堆摆放。
注意事项：采收蒜苔早晚对蒜苔产量和品质有很大影响。采苔过早，产量不高，易折断，商品性差，采苔过晚，虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，而且蒜苔组织老化，纤维增多，尤其蒜苔基部组织老化，不堪食用。