花生收获过早，过晚都不好。收获过早，荚果秕瘦，产量及含油量降低；收获过晚，不但果锥易断，给收获带来困难，而且常常由于温度逐渐降低，遇到霜冻荚果品质就会降低。特别是一些休眠期短的花生品种，还会大量发芽，影响产量及品质。因此，必须做到适时收获才能实现丰产丰收。那花生什么时候收获？
由于花生是地上开花、地下结果的作物，并且连续开花连续结荚，荚果的成熟度不一致，一般从外部很难看出荚果是否已经饱满成熟，收获过早过晚都会影响其产量和质量。由此看来，确定花生的适宜收获期显得很重要了。
一般情况下，可从以下三个方面来判断花生是否到了收获期：
一看生育期。普通花生品种的生育期为125天左右。
二看温度。当昼夜平均温度在12℃以下时，植株基本上停止生长，此时即可收获。
三看植株。在正常情况下，花生进入结果后期，植株体内的营养物质大部分已经运输到荚果中去，植株表现出衰老状态，即顶端停止生长，上部叶片变黄，基部和中部叶片脱落。