韭菜是一种生长速度很快的蔬菜之一。一般情况下，韭菜5个叶子就可以收割了，收割后再浇水施肥，很快还可以收割的。那韭菜怎样收割，韭菜收割技术有哪些呢？
1、收割次数要适中。一般是当年播种的韭菜不收割，翌年开始收割4－6次，其中：春季收割3－4次，秋季收割2－3次，夏季由于高温干旱，韭菜商品性不如春秋，应让韭菜休养生息，不宜采割。
2、采割间隔期要适当。露地栽培的韭菜，从返青到次采割约30天，以后只需间隔20天左右，有些品种入冬后生长缓慢，收获的间隔期就要相应拉长。但就大多数品种而言，每采割一次应间隔30天以上再采割，这样即可保证一定的萌发时间，又可提高韭菜植株体内各种营养物质的含量，从而提高韭菜质量。
另外，韭菜收割完后，要适当加强韭菜田间管理，韭菜采割后，不能立即施肥、灌水，以免根茎腐烂，滋生病虫，而应及时松土，整平畦面，适当培土；待割后2－3天，伤口愈合，新叶长出3㎝左右时，再追施有机氮或沼气水肥，这样才能迅速恢复韭菜的生长势，促发分蘖。韭菜采割次数越多，分蘖也越多，新根生产部位也越高。