平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。平菇的种植也比较多，平菇在种植过程中是很重要的一点，那么平菇怎样呢，今天就来介绍一下。
平菇为什么要
平菇是一种微生物，在栽培的过程中需要进行纯培养，这样才能够获得较高的产量。而如果不进行，那么其他的病原菌则会很快的繁殖，和平菇的菌丝体形成竞争关系，甚至产生拮抗关系，从而抑制和杀灭平菇菌丝。
所以，一般在栽培平菇过程中，利用高温的措施来杀灭培养基中的微生物孢子体，然后接入纯平菇菌种。获得栽培的成功。
平菇的技术要点
开始时必须大火攻头，力争在4～6小时之内使灶温升到100℃，并开始记时。然后稳火控温，使温度一直保持在100℃不掉温，维持24小时。
①清洗锅内污水，换上清水，将装好料的菌袋及时进灶，合理堆放。料袋在灶内采用一袋袋上下对正的直叠式摆放。这样不仅孔隙大，有利于蒸汽穿透，而且后的菌袋成为四面体，有利于接种和后期管理。蒸仓内四个角自上而下留下15平方厘米的通气道，排与排之间也要留下空隙，保障蒸汽畅通，确保彻底。
②时要做到“三勤”。即：勤看火及时加煤；勤加水防止干锅；勤看温度防止掉温。
③烧火应掌握“攻头、促尾、保中间”。开始时必须大火攻头，力争在4～6小时之内使灶温升到100℃，并开始记时。然后稳火控温，使温度一直保持在100℃不掉温，维持24小时。2小时旺火猛烧，达到彻底的目的。停火后焖料，当温度降到70℃左右时，抢温出锅，并迅速运往接种室冷却，菌袋冷却时应“井”字形叠放，要注意，切勿“大头、小尾中间松”。
④防止漏气。常压灶的门要密封严实。
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