平菇的菌种质量是影响其产量的关键。优良的平菇菌种，菌丝粗壮抗病，能广泛适应多种代用栽培料，出菇早，菇形好，产量高。此外，不同的栽培季节应使用不同温型的品种，若品种温型与栽培季节不符，将严重影响平菇的产量和质量，甚至导致绝收。今天介绍一下平菇菌种优劣的鉴别方法。
怎样鉴别平菇菌种优劣
优质菌种的特征：
（1）从外表看，袋内菌丝全部呈棉絮白色，粗壮密集，分布均匀，没有杂色菌丝，前端整齐，呈扇形发展。
（2）菌丝分解过的棉籽壳培养料变成黄褐色，木屑培养料变成白色至淡黄色，吃料到底，有朽木香味。
（3）菌种有平菇的特殊芳香味，用手按培养基时有弹性；掰菌种时不易碎。刚刚形成少量桑葚状的小菌蕾，菌龄25～40天，为优良菌种。
劣质菌种的特征：
（1）菌丝生长缓慢无力，不均匀、不向下蔓延，或菌丝虽长满袋，但袋上部菌丝退掉，只剩下褐色培养料。
（2）菌丝发黄，表面产生一层菌膜（菌被），生长缓慢，表明菌种已退化。
（3）菌丝长满袋后，稀疏或成束发育不匀，上部出现粗的线状菌丝索。
（4）菌袋内出现褐色液体，这是老化的表现，虽然有时也能出菇，但产量很低且不易管理。凡是菌种内出现杂色斑点，暗白色、淡黄色的圆形或不规则形的颗粒状物，或不同菌丝的抑制线，都是感染了杂菌，均应立即抛弃。
秋季栽平菇怎样选择菌种
菌种质量是平菇丰产的关键。优质的平菇二级菌种及三级菌种应有如下特征：菌丝浓密、洁白，长势均匀粗壮，呈绒毛状，有爬壁现象，在培养基表面有少量珊瑚状小菇蕾出现，菌龄以20～25天为宜，菌种断面菌丝明显，有明显的菇香味。
如培养基表面出现大量子实体原基，说明菌种已成熟，要尽快使用。引种之前，必须弄清菌种的温型，然后根据自身条件及出菇温度确定菌种温型。8～9月投料栽培平菇，由于气温高，出菇期有时会出现30℃以上的高温，而进入10月后气温会逐步降低，为了确保高温和低温期间均能正常出菇，选用的菌种应是既能耐高温又能兼顾低温出菇的优良菌种。
8月中旬至9月中旬栽培平菇，选用江都109、华丰1号；9月下旬至10月中旬栽培平菇，选用驻9703、P50；10月下旬至11月下旬栽培平菇，选用黑平王、8801。若选用的菌种温型不当，是不适宜作秋季栽培的，引种时一定要慎重。另外要根据当地的自然资源选择菌种，目前栽培平菇的主要原料为棉子壳和玉米心，不同品种分解培养料的能力不同，要选择适合培养料的菌种。
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