食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型），通称为蘑菇。已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。今天我们来介绍一下食用菌的种植市场以及怎样种植食用菌能赚钱 。
食用菌种植市场如何
目前食用菌的市场还是看好的，原因：
一是随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的营业额一直保持较强的增长势头。
二是我国食用菌行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代食品企业，逐步替代传统食用菌业的随意性生产、单店作坊式、人为经验生产型。快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在食用菌行业的应用已经越来越广泛。
三是从国家政策和社会大环境来看，食用菌已经到了发展的黄金时期。由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。
四是食用菌业还能带动畜牧业、种植业的发展。是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，在我国工业化、城镇化和农业现代化方面发挥着重要的做用，所以国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力倾斜。
五是在市场方面，的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和经济的持续高速发展，在“民以食为天”“绿色健康饮食”的文化背景下，已经成为世界上的食用菌生产消费市场。
六是食用菌生产中，技术仍是亟待解决的问题，相对于大田作物的生产，菇农对食用菌生产技术的掌握还需不断得到提高，技术与品种一样，一直制约着食用菌产业的发展，影响着食用菌产量。
食用菌生产形势大好，行情不断看涨，但要提醒广大菇农朋友，再好的发展势头面前也要冷静思考，不可盲目跟风。
其原因：
一是预防一哄而起，“突破性发展”
二是食用菌生产技术并不是一学就会，就是已熟练掌握技术要领也要灵活运用
三是菌种菌需物质是否配套，特别是菌株的选择是否适应当地气候非常重要，四是气候变化反复无常，食用菌生产中要随时根据情况进行技术调整等。
怎样种植食用菌能赚钱
寻找消费热季。传统节日是市场消费高峰，其中，尤以中秋、春节为关键，春节前的腊月二十五后，普通平菇在10元以上的价位，曾达公斤20元以上，虽然是短暂的消费热季，但其利润超过了平时的一批栽培。
要点：应季的产品，必须在准确掌握生产技术的基础上，增加相应的设施设备投入，其中，当以控温设备为要，否则，很难按需应市。
寻找市场空档。比如，草菇，多在夏季应市，目前尚无规模化“工厂化生产”，可在增加升温的条件下，使之春节前后上市，效益自然就有保障。
要点：找市场空档，需要不断进行分析、定位和寻找，不要老是盯着某一个熟悉的品种。
寻找技术。这里所说的新技术，属于实用价值较高、可操作性强的生产技术，而不是那种档案柜里的“成果”；比如改形菇，我们将普通平菇传统的七八分熟采收、改为三分熟采收，消费者多以为是新品种上市，品尝之后就会因为该种菇品具有口感劲道、令食者心生爱意，增强了印象的同时，还可再次消费和继续消费。
要点：平菇的“改形菇”，产量偏低、价格较高是自然规律，目前尚不太适应乡村集市，不要盲目效仿。
根据社会需要。资料显示，富硒蘑菇（包括其他富硒食品）中，硒元素对人体有增强抗体、抑瘤等作用。
卖点很受大家欢迎，生产不是很复杂，只要根据水源、原料和栽培品种以及生产季节等具体条件，设计出试验配方，将菇品送检后，根据化验结果调整生产配方，仅需一两次即可确定固定的生产配方。富硒蘑菇的生产成本，较之普通蘑菇，增加约10%左右，产品的参考售价，一般可按普通产品价格的1倍左右推出。
要点：在人们的收入不太高的条件下，不要提价过高，以免形成阳春白雪。
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