春季到来，又有一种美味的菜肴上了人们的餐桌，很多人只知道香椿美味，却不知香椿到底是什么，而对于种植香椿的农户，如何使香椿高产也是十分关注的，那么，香椿到底是什么？香椿怎样栽培才能高产呢？一起来看看吧！
香椿是什么
香椿又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树、椿天等。根有二层皮，又称椿白皮，原产于，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔朩，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。
香椿原产中部和南部，其中尤以山东，河南，河北栽植多，山东省烟台巿西牟村以种植食用香椿闻名。因其水土肥沃，气候适宜香椿种植，有相当的经济效益。
香椿怎样栽培才能高产
对于种植香椿的农户，掌握香椿高产的栽培方法至关重要。
1、种子育苗。香椿种子小，种皮坚硬，ㄡ带膜质长翅，直播不易吸水，发芽困难，为获得出苗整齐，播种前需进行种子催芽处理。
2、茎杆扦插。秋季落叶后至翌年4～5月，选1～2年生枝条，剪成20ｃｍ长的插条，按行株距25×15公分，插入整好的苗床内，地上露1／3。
3、插根繁殖。移栽定植时，将植株过长的主、侧根剪下，剪成15～20ｃｍ小段，在整好的苗床内，按行距25公分开沟深7公分左右，将根横栽于沟中，间距10公分，上面覆土压实，浇水，苗高10公分时，及时除蘖，并注意中耕除草。
4、根蘖繁殖。香椿的根部具有许多不定芽，在自然环境下，树冠周围常萌发－些幼小树苗，可挖掘出移栽培育新株。
5、苗床准备。选择地势平坦、土壤肥沃、排水良好的砂壤土做苗床，然后畦面覆盖地膜，盖严压实，以便提高地温，提早出苗。
6、苗期管理
①种子播种出苗后，于傍晚立即将地膜揭掉，轻浇水－次，注意保持畦面湿润。
②及时间苗、匀苗，除去过密的及并株苗、弱苗、病苗，保留株距3～5公分，结合拔除田间杂草，追施磷酸ニ铵每亩10千克，浇－次透水，浅松土，注意不要伤根。
③间苗移栽。5月下旬～6月上旬，幼苗4～6片真叶，高8～10公分时，为改善幼苗的光照及土壤营养条件，需间苗移栽，距按10～15公分，掌握留强去弱、留壮去细的原则。间苗前1天畦面浇透水，使拔苗尽量少伤根，间出的壮苗按行株距25×15公分，及时进行移栽到整好的苗床，浇定根水，促使活棵。
④移栽活棵及扦插繁殖成幼株后，及时追施肥水，中耕除草，促进幼苗生长。后期则通过摘心，喷施多效唑或肥水管理等措施，控制株高，调整株形，增加苗木养分贮备，促进形成饱满顶芽。
二、定植
落叶后至翌年早春萌芽前均能进行栽种。栽种前每亩大田施腐熟有机肥4000千克，撒匀深翻，作畦宽2～2.5米，按行株距60～70×15～20公分（矮化密植）栽种，每亩6000～8000株，达万株以上。栽后及时浇足定根水，促使活棵。
三、田间管理
1、肥水
栽种活棵后，及时追施肥水，结合中耕除草，促进苗木迅速生长。
2、病虫防治
香椿的害虫，有香椿毛虫、刺蛾、云斑天牛等，幼虫期可用800倍敌百虫液喷杀，成虫期可用1500倍乐果防治。病害有叶锈病和白粉病，可用500倍粉锈宁防治。冬季清洁田园，减少病虫越冬基数。
3、修剪
每年春季椿芽采收结束后，6月中、下旬～7月上旬，对主干离地面高20公分处修剪（砍头），促使侧芽萌发成新枝。7月下旬～8月上旬根据新枝条长势的强弱进行打项，长势强的可提前打顶，相反，可推迟打顶，并结合肥水管理，促进形成饱满顶芽。香椿芽生长期短，应吃早、吃鲜、吃嫩，有谚言“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如朩质”。采收标准以芽色紫红、芽长10～15公分为宜。采收时应先采顶芽后采侧芽，若顶芽不采收，则下部侧芽难以生长或生长不良。采芽时应用手齐叶柄基部轻轻摘下，捆成100～200克的小捆，用塑料袋装好封□，防止失水萎蔫，提高上巿质量。每年椿芽可采收3～4次，产量400～500千克。
四、香椿越冬保护措施
利用塑料大棚保护香椿越冬栽培，秋季落叶后，将移栽过的香椿植株，连根挖出，每50株1捆，根部浇上泥浆，假植于背阴处。其方法：11月中下旬在房屋后面挖深50～60公分、宽50公分的沟，将捆扎好的植株，倾斜竖立在沟内，根部用土填平，浇－次透水，以渗透到沟底为度，以后保持湿润，经15天左右的低温，渡过休眠期。然后定植于准备好的大棚内（行、株距同上）。棚内白天保持温度18～24摄氏度，晚上12～14摄氏度，经40～50天，笫－批椿芽即可采收上巿。保护地栽培要加强肥水管理，提高椿芽产量。
要想香椿高产，农户还需从种植开始入手，精心管理，管理事项虽然繁琐，但只要用心坚持，香椿必将高产！以上栽培技术仅供农户参考。