蔬菜秧苗在寒冷的冬季容易被冻到，所以我们一定要悉心照料，给大家介绍以下几点常识：
一、种子处理法：
1、低温处理，又叫冷冻处理，常用于瓜类及茄果类蔬菜。方法是：把泡胀后将要发芽的种子放在0℃左右的温度下冷冻1～2天，然后播种，可促进发芽，增强秧苗抗寒性。
2、变温处理。把将要发芽的番茄或黄瓜种子，每天在1～5℃的较低温度下放置12～18小时，接着转移到18～22℃的较高温度下放置12～6小时，如此反复数日，能显著提高蔬菜秧苗的抗寒力，并加快其生长发育速度。
二、低温炼苗法：
1、在秧苗定植前10天左右，严格控制浇水，并逐渐加大通风量，将苗床温度白天降至15～20℃，夜间(黄瓜、辣椒、茄子等)降至5～10℃(对于生长健壮的番茄秧苗，可降至1～5℃)。
2、定植前3～4天揭去全部覆盖物。这样，能使秧苗定植后较好地适应露地环境，有利于缩短缓苗期，提高成活率。