紫扁豆就像其名字一样是紫色的，紫扁豆的功效作用也是很棒，也是即将到来的夏季良佳食材，当然紫扁豆也是有很多食用禁忌的，下面就来看一看吧。
紫扁豆的功效与作用
1、抵抗肿瘤
扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够肿瘤病人的淋巴细胞产生素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。
2、消暑清热，消肿
扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。
3、抗氧化、抑癌
扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预和等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。
紫扁豆的食用禁忌
1、紫扁豆一次性不能吃太多，而且有些食物是不能和紫扁豆食用的，紫扁豆中含有丰富的蛋白质，脂肪，人体所需要的一些微量元素，这时候空心菜不能和紫扁豆同时食用，这样子紫扁豆中的一些物质不能被人体吸收，浪费了扁豆的营养价值。
2、虽然紫扁豆的功效对人体健康是一剂良药，但是平时也需要注意，烹调的过程中一定要将紫扁豆煮熟，否则未煮熟的扁豆则会对健康不利，严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，需及时送医院医治。
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